水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴， 属于川菜系 。 水煮肉片肉味香辣， 软嫩， 易嚼 。 吃时肉嫩菜鲜 ， 汤红油亮， 麻辣味浓， 最适合下饭， 为家常美食之一;
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推荐食谱：【水煮肉片】
1、准备适量的新鲜的里脊肉， 先把里脊肉给清洗一下， 然后再放入水中浸泡， 直接浸泡30分钟， 这样可以泡出里面的血水， 同时也可以去腥 。
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2、里脊肉泡好之后捞出， 清洗一下， 然后再挤出里面的水分， 之后切成方正的小块， 然后再切成薄一点的肉片， 不要切得太薄了， 不然炒的容易给弄烂了
3、弄好的肉片再次清洗一边， 洗掉表面的血水， 然后再放入盆中， 开始腌制肉片， 添加盐 鸡精 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖 充分的抓拌几分钟， 然后再放入一些红薯淀粉， 可以使肉片吃起来更加滑嫩， 抓拌至起胶 再淋入一些食用油 锁水 放在粘连在一起， 抓拌均匀， 放在一边腌制几分钟
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4、准备多一些的大蒜， 拍碎， 直接给剁成蒜蓉， 再准备多一些的生姜， 拍碎， 再剁成姜末 。 准备一把生菜， 直接切成生菜段 。 再准备一把豆芽， 洗净 放入碗中备用
5、锅中放油， 放入花椒 辣椒， 炒香之后， 再放入豆芽 青菜， 添加盐 增加底味， 大火翻炒一分钟， 炒到变软， 直接放入盆中
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6、锅中再次烧油 放入蒜蓉 再放入辣椒 豆瓣酱 再放入一些火锅底料， 小火慢炒， 炒出香味， 然后再倒入开水， 大火煮开 添加 生抽 鸡精 蚝油 胡椒粉调味， 大火煮2分钟， 煮至充分入味
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7、汤汁煮好之后， 用滤网把里面的残渣给捞出来， 然后再下入肉片， 一片片的下入， 防粘连在一起， 小火慢煮， 防止脱浆， 煮好定型的时候， 然后再转中火熬煮 。 一直把肉片给煮熟
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8、肉片煮好之后， 直接放入盆中， 然后再把汤汁给倒进去， 再放入葱花 花椒 辣椒 蒜蓉 浇入热油激发出香味， 美味好吃的水煮肉片就做好了
剁椒鱼头
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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜， 属于湘菜系 。 其味道肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。 剁椒鱼头是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜， 是湘菜系中的代表菜品之一， 价廉物美， 深受各界人士喜爱 。
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推荐食谱：【剁椒鱼头】
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2、鱼清洗干净之后， 控干水分， 接下来开始打花刀， 这样炖煮的时候比较容易入味 。 然后将将鱼头放进盆中， 然后再放入葱 姜 料酒给腌制一下 充分入味
3、准备一些生姜， 拍碎再剁成姜末， 再准备一些大蒜拍碎， 剁成蒜蓉， 再准备一些豆豉， 剁碎 小米辣适量， 清洗干净然后再切成辣椒圈
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