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折耳根炒腊肉是贵州的一道名菜， 也是一道家常开胃菜， 具有提神醒脑的特点 。 折耳根就是鱼腥草， 吃起来香脆爽口， 可以清热解毒， 但是有一些人不能接受它的气味 。
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阳朗辣子鸡来自息烽阳朗， 是经典的贵州名菜 。 辣子鸡的辣味来自糍粑辣椒， 糍粑辣椒就是把煮熟的红辣椒和姜蒜混合后切碎即可 。
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糟辣脆皮鱼是贵阳的传统美食之一， 常被用作招待客人 。 鱼先油炸， 然后加红辣椒、酒糟、姜和大蒜等烹制 。 这道菜色泽油亮， 吃起来酸、甜、咸， 并带着微微的辣味 。
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凯里酸汤鱼是经典的酸汤菜 。 它通常选用稻田里生长的鲤鱼、鲶鱼或草鱼， 加上番茄和红酸汤制成 。 凯里酸汤鱼的味道酸、辣、鲜、爽， 鱼肉十分鲜嫩 。
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红油米豆腐是一道夏季流行的凉菜和小吃 。 米豆腐不是豆腐， 而是米浆制成的 。 不同的厨师使用不同的辣椒油， 所以这道菜在贵州也有不同的风味 。
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基本的做法是把米豆腐、花生、黄豆、豆芽、酸萝卜、辣椒油等混合， 并放上葱、姜、酱油和醋等 。
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丝娃娃其实就是一种春卷， 饼皮是用大米面粉制成的， 里面裹着蔬菜丝（萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、折耳根等）、粉丝、黄豆等， 吃的时候可以蘸酱食用 。
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花溪牛肉粉是贵州的特色小吃， 源于贵阳花溪地区 。 它的主要食材有牛肉、酸莲花白、米粉和香菜等， 汤是由牛骨和牛肉制成， 十分鲜美 。 喜欢吃辣的也可以额外加辣椒粉 。
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遵义羊肉粉已有300多年的历史 。 厨师们会用红烧羊肉骨头做汤， 然后在面条上淋上汤、大块羊肉和辣椒油 。 在冬天， 吃一碗羊肉粉是很好的驱寒保暖的方法 。
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贵州各地都有羊肉粉， 但是遵义羊肉粉全国闻名 。 遵义有一个习俗：冬至这一天吃一碗羊肉粉 。
【贵州特色美食有些什么？贵州的美食有哪些，分享详细文章，简单】
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“肠旺”指的是猪肠和猪血， 这是当地受欢迎的一道美食 。 肠旺面的面条富有嚼劲， 汤鲜辣香 。 正宗的肠旺面是一碗一煮， 以保证面条的质量 。
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糯米在贵州很受欢迎， 贞丰糯米饭在清朝嘉庆年间就已经小有名气 。 贞丰糯米饭由糯米和瘦肉组成， 还可以加入酸萝卜、豆芽、海带等， 并用葱、辣椒、酱油等调味 。
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