在卤菜/炖肉/水煮味噌汤/烧烤中 ， 最必不可少的部分就是香料 。 食物是否煮熟 ， 除了食材新鲜和烹饪方法 ， 香料的加入绝对是锦上添花 。 但市面上的香料种类繁多 ， 很少有人能完全了解 ， 更不用说正确使用了 。
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1.香茅
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叶状香茅有一种特殊的香味 ， 可以掩盖和淡化异味 。 它通常用于盐水中 。 干香茅制成粉末用于卤水 ， 50公斤卤水用香茅100-110克 。 此外 ， 香茅中还可以加入烤鱼等烧烤食材 ， 有助于增香祛异 。
2.丁香
丁香又名透骨香 ， 味浓而浑厚 ， 常用于卤水中 ， 有很强的增味作用 。 当它们香入骨髓时 ， 剂量要谨慎 。 优质丁香紫褐色 ， 个头大 ， 味辛 ， 油润 。
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应用：1 。 常用于炖、烧、焖各种肉类原料 。 一般肉类原料1kg时 ， 丁香的加入量为2g 。 2.它被用来做味噌汤或盐水 。 一般50公斤的水或汤需要加入20克左右的丁香 。
茴香
茴香 ， 黄绿色 ， 芳香 ， 微甜 ， 大小均匀 ， 圆形 ， 是一种很好的产品 。 其主要作用是增加辣味 ， 缓解油腻感 ， 增加食欲 。 用途广泛 ， 每1kg食物用茴香2-4g 。 炒羊肉等食材也经常用茴香 ， 茴香可以增味祛异 。
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4.八角茴香
能去腥增香 ， 调节口味 ， 增进食欲 。 常用于炖、烧、焖各种畜禽原料 。 一般每1公斤食材需要加入5 -10克八角 。 2.煮盐水或酱汁时用 。 每50公斤水或汤 ， 需要加入80克-100克八角 。
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5.芳香的树叶
1.用来炖各种肉类原料 。 一般在肉类原料1kg时 ， 大约需要加入2-3片香叶 。 2.用来做味噌汤或卤水 ， 一般50公斤的水或汤需要30克左右的香叶 。
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6.莳萝(千里光 ， 茴香)
用来炖各种肉类原料 。 一般肉类原料1kg的时候 ， 要加荜茇5g左右 。 2.用来做味噌汤或卤水 ， 一般50公斤的水或汤需要加入30克左右的荜茇 。
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07.百里香(也叫胡椒粉 ， 可以增加香味和掩盖鱼腥味)
它能增加风味和去除鱼腥味 。 适合炖肉、鱼、鸡、鸭 ， 每1kg食物用百里香2-3g 。 此外 ， 百里香磨成粉 ， 还可以作为卤汁 ， 用于烧烤鸡鸭牛羊肉 。 味道浓郁的百里香品质极佳 。
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08.莳萝
用于制作以牛羊肉为主的烧烤菜肴 ， 如烤羊腿、烤牛筋等 。 可以在原料腌制的时候加入 ， 也可以在菜快熟的时候撒上 。 孜然和花椒有一个相同的特点 ， 就是香味容易挥发很快 。 所以在做烧烤菜的时候 ， 一定要等菜上齐了再洒 。
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