自制蒸面包的面发不起来是啥原因？自制面包发不起来，看完，又长见识了！ _生活百科

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“蒸”出来的面食很有中国特色，象征着吉祥、和谐、美好、繁荣。中国人，尤其是北方人，离不开面食，比如馒头、小笼包、面包、油条等。几乎每天都吃。
好厨子蒸出来的包子、馒头白、肥、软、好吃；相反，有些人的馒头硬得像砖头，卖得不好，吃起来不甜，有的甚至缩水，总是以失败告终。

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第一，检查外包装是否完好。酵母是一种单细胞真菌，是一种高蛋白的微生物，是一种天然的发酵剂，在烹饪中起膨松剂的作用。现在大部分人用的都是干酵母粉，小袋装的。一袋不到1元，方便有效。但是一定要注意。买酵母粉的时候一定要仔细检查，看看外包装有没有破损，有没有漏水，或者用手摸一下，看看里面的酵母粉有没有结。如果有破损或者结块，就不要买了，因为这样的酵母活性已经大大降低，烘焙效果很差。
第二，查生产日期。酵母粉是一种天然的发酵剂，具有很强的生物活性，并且有保质期。一般需要2年。如果超过这个保质期，其生物活性会明显下降。如果用来发酵馒头，面团就很难发酵成功。这也是为什么很多人觉得自己的操作方法没有问题，却总是蒸不出软糯香甜的馒头。

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第三，注意控制水温。做面团的时候，不要把酵母粉直接倒入面粉里搅拌均匀，再倒入水和面团。正确的做法是取35-37度左右的温水(用手背试一下，和手的温度差不多。温度过高，酵母会被烫死，面团发不起来；如果太低，又达不到发酵所需的温度，烘焙效果不好)，倒入酵母粉，用筷子搅拌均匀，再静置1-2分钟，再次搅拌，让面团充分溶解。然后可以用酵母水做面团。这样可以最大限度的发挥酵母粉的活性，面团特别蓬松，而且用的时间最短。教你一个小技巧，就是把酵母粉倒入水中1-2分钟，观察一下。如果有很多小气泡，刚刚证明酵母粉的活性比较强。反之活性差，烘焙效果肯定不好。

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第四，加盐加糖的技巧。制作面粉时，除酵母粉外，在面粉中加入适量的白糖或甜酒，或者加入一些白醋和啤酒，可以最大限度地活化酵母，加快酵母的繁殖速度，从而促进面团更好的发酵，缩短发酵时间。加入一些食用盐可以增加面粉的面筋，让馒头更有嚼劲。但需要注意的是，加盐一般是先将盐用水溶解，倒入面粉中，再用酵母水和面，使面团蓬松柔软。
【自制蒸面包的面发不起来是啥原因？自制面包发不起来，看完，又长见识了！】

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第五，酵母的量。我用的是5g的酵母粉，一次一包，很方便。酵母的用量取决于烘焙环境的温度和速度。如果环境凉爽或者想烤的快一点，可以增加酵母的量(酵母粉是天然生物制品，对人体没有伤害) 。常温下，每500克面粉加5克就够了。夏天气温高的时候，可以减少酵母的用量，但是气温低的时候，适当增加酵母的用量，可以提高面团的发面速度，让面团长得更好。