是北方饺子的一种面食,饺子馅可以多种多样 。 似乎任何一种食物都可以加工成饺子馅,但不管是什么饺子馅,都要用饺子皮包起来,才能叫饺子 。 所以饺子好吃不好吃,饺子皮也起着至关重要的作用 。
文章插图
饺子皮要想好吃,必须选面粉 。 你们饺子皮的味道总是比饺子馆的差吗?是不是煮好的饺子总爱破皮?饺子皮不够结实吗?其实很重要的原因是你的面粉选择不当 。
我们很重视饺子对面粉的选择,因为这直接关系到饺子的口感和味道 。 饺子馅拌得再好,饺子皮做得不好,包出来的饺子也不会好吃 。
饺子皮的主要作用是包裹饺子馅,不能破,不能露,然后再考虑好吃不好吃 。 当我去超市的时候,面粉的品种太多了,我不知道该选择哪种饺子 。
淀粉、生粉、面包粉、红薯粉、小麦粉、高筋粉、中筋粉 。 面对种类繁多的面粉,饺子应该选择哪一种呢?听了下面的介绍,你就心中有数了,以后饺子买面包再也不会出错了,再也不用犹豫了 。
文章插图
第一,淀粉
是淀粉面粉,只是叫法不一样 。 淀粉最常见的作用是在烹饪和煲汤时增稠,在煎炸时使食物变脆 。 药丸里还有淀粉,可以凝固药粉 。
淀粉种类繁多,其中以玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉最为常见 。 淀粉颗粒很小,所以看起来比面粉更白更细腻,摸起来很滑 。
淀粉加水做成面团后没有弹性,容易碎,根本不适合做饺子皮 。
文章插图
但是土豆淀粉可以用开水和面条做成透明的翡翠蒸饺;
小麦淀粉和玉米淀粉可以和开水混合在一起做成漂亮的水晶蒸饺 。
不过包这两种蒸饺的时候,擀皮的时候一定要非常小心 。 因为淀粉没有弹性,非常容易断 。 但是,蒸饺皮很韧,很有嚼劲 。 不得不说大自然很神奇,每种成分都有它独特的用途 。
记住淀粉只能做蒸饺,不能做饺子皮!
文章插图
第二,面粉
南方人喜欢吃米饭,北方人喜欢吃面食,这和地域环境有关 。 因为南方多雨温暖,适合种植水稻;北方气候干燥缺水,只适合种小麦,很难种水稻 。
面粉是小麦磨成的面粉 。 包子、馒头、面包、油条、面条、饺子等 。 我们经常吃的食物都是由面粉制成的 。
根据研磨方法的不同,面粉可分为全麦粉、中筋粉、高筋粉和低筋粉 。 哪种更适合做饺子皮?
文章插图
1.全麦粉
在把小麦磨成面粉之前,有必要把外面的棕色麸皮去掉 。 麸皮很厚,口感不好 。 它曾被用作牲畜的饲料 。
麦麸含有丰富的膳食纤维,还有很多人体需要的营养物质 。 这是最近几年才被承认的 。 所以小麦磨成面粉的时候,麸皮是一起磨的,所以就有了全麦面粉 。
全麦面粉因含有麸皮,颜色较深,可制成全麦面包、全麦馒头等 。 为了追求健康养生,全麦面粉虽然口感不太好,但还是很受欢迎 。
全麦面粉也可以做饺子皮,但是弹性稍差,不太结实 。 如果想改善口感,可以适当加一些白面粉 。
文章插图
2.中筋面粉
中筋面粉是通过去除小麦表面的麸皮而研磨的面粉 。 这种面粉因为加工简单,所以很常见 。 北方家庭吃的面粉属于中筋面粉 。
相关经验推荐
- 不锈钢锅蒸包子和竹蒸笼哪个好?家庭蒸包子用什么锅蒸,这篇短文太好了!
- 蒸包子用什么面粉啊?最适合做包子的面粉,直接打开,查看好文
- 素馅饺子什么馅最好吃?素馅饺子都有哪些馅,需要了解的知识
- 自制蒸面包的面发不起来是啥原因?自制面包发不起来,看完,又长见识了!
- 芯片|红米K50全系降价!包揽三款年度旗舰芯片,哪一款性价比更高?
- 驴肉丁包子馅的做法?驴肉包子如何调馅,这些知识别大意
- 俄罗斯面包叫什么名字?俄罗斯的面包都有哪些,阅读这篇文章吧
- 多萝西奶油面包?奶油里加黄油的作用,科普文章来了
- |拼夕夕上买了一袋洗衣粉,5公斤,9.9包邮,用起来实在忍不住了
- 面包糠是什么东西哪里有卖的?面包糠一般去哪买,没想到写的这么好