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4、锅中加少许食用油， 把香料放进去炒一下， 香料不用太多， 一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段， 把香料翻炒出香味；
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6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色， 然后转中火焖煮40分钟， 中途要经常翻面， 翻面之后用勺子往上泼点酱汁， 让两面都均匀上色；
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7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火， 再加少许冰糖， 大约50g， 这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮， 往鸭子身上泼上酱汁， 再煮5分钟， 江浙沪的卤鸭口感是偏甜的， 尤其是有名的杭州杭州卤鸭， 甜味是它很重要的一部分， 所以糖一定要给足；
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8、卤到汤汁变得浓稠， 最后鸭子的颜色会越来越红亮， 酱汁会吸附在表面， 现在鸭子热的时候颜色是红亮的， 放凉了之后颜色会暗一些；
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9、鸭子卤熟之后放在一边冷却， 完全冷却之后再斩开， 斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀， 要快很准， 这样鸭肉不容易碎；
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10、鸭子斩好之后， 装盘， 装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁， 晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上， 看上去红光油亮的， 让人食欲大开， 入口是油润酥烂的， 酱香浓郁， 吃完唇齿留香，
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卤鸭的做法总结：
1、黄酒和花雕酒是一样的， 没有黄酒的可以加啤酒， 但口感会有点不一样；
2、卤鸭能冷藏保存2-3天， 卤好的鸭子要尽快吃完；
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【如何让卤鸭子又干又脆又香？怎么卤鸭子软烂，今天才知道！】感谢您的支持！
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