如何让卤鸭子又干又脆又香？怎么卤鸭子软烂，今天才知道！ _生活百科

同一种食物有很多不同的烹饪方法，不同的烹饪方法有不同的风味。鸭子就是其中之一。入秋后，很多朋友会选择鸭肉。鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。家里的老人都说，鸭子是消除疲劳的“圣药”，既能补充过度消耗的营养，又能祛暑。

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鸭子是一种很常见的肉类食品，做法很多，有炖、炒、卤制、酱制、烤、腌制等。今天我们就来说说卤鸭，这是江浙沪非常有名的一道菜。是江南大多数人心目中的下饭和小菜。卤鸭不同于烤鸭和酱鸭。卤鸭味甜，皮红润亮，卤汁浓。

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很多朋友说不喜欢鸭子的时候都摇头。其实不是不喜欢他们，而是他们处理不好鸭味。做出来的卤鸭没有鸭腥味，很有技巧。给大家分享一个家庭版的卤鸭方法，操作起来比较简单，有三个要点。煮熟的鸭子不仅没有鸭腥味，而且香脆可口，味道非常好。咬一口肉质鲜嫩，口感刚刚好。

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做卤鸭的第一个关键点就是鸭的选择。为了让它更入味，更容易烹饪，建议选择嫩鸭。做卤鸭最有名的是麻鸭。如果买不到，可以换成嫩鸭，肉质会更嫩。老鸭更适合做汤，不适合做卤鸭。老鸭腌制的鸭子味道是柴火。

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第二个关键点是卤汁。自制的腌料不需要太多或太复杂。可以使用普通的洋葱、生姜、八角、凤仙花叶和肉桂。香料不能加太多。太多的香料会使鸭子变苦，而且会掩盖鸭子的味道。但是卤制的时候一定要加姜，既能去腥，又能和鸭肉相得益彰。鸭肉性凉，加姜可以中和鸭肉的凉性。

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第三点是卤水的配制，卤水主要由黄酒和酱油组成，而不是酱油加水。酱油是胡杨酱油，颜色和咸度介于生抽和老抽之间。其他酱油也可以。卤鸭推荐黄酒。黄酒在浙菜中有着悠久的历史。著名的东坡肉是用黄酒炖的，卤鸭也是。掌握了以上三个关键点，你就可以在家里腌制出一只色泽鲜红、味道鲜香的鸭子了。喜欢的朋友可以试试！

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【原料】鸭子1只(4斤左右)，八角2个，香叶2片，桂皮小半个，冰糖150g 50g，酱油300g， 600g雕刻的酒；
【江南卤鸭的做法】
1.把家里买的鸭子洗干净。在市场或超市买的鸭子一般都经过清洗。买回家后要清洗几遍。肚子里的血要清理干净，鸭屁股要切掉。如果鸭脚还在，可以把鸭脚切掉；