▲ 装修大气的莫斯科餐厅 ， 是很多老北京的回忆 。
十月革命的一声枪响 ， 带来了共产主义 ， 也带来了俄罗斯难民 。 这些没有国籍的俄罗斯人来到了哈尔滨 。 有的从事与音乐相关的工作 ， 有的从事与餐饮相关的工作 。 在某种程度上 ， 这些移民改变了哈尔滨这座城市的气质 ， 也带来了俄国人民的美食 。
如果说我们勾勒出一条俄式西餐在中国传播的路线图 ， 那么哈尔滨一定是起点 。
▲ 上世纪40年代苏联人在哈尔滨庆祝胜利
至于北京、天津等地的俄餐？那是要到上世纪二三十年代 ， 白俄贵族从哈尔滨辗转流散到上海、天津、北京等地 ， 才向这些城市带去了俄式大菜 。
换句话说 ， 之所以哈尔滨的俄餐最正宗 ， 正是因为这些流亡的贵族离哈尔滨最近 ， 在哈尔滨呆的时间最长 。
甚至 ， 因为十月革命大量的贵族或被杀或出逃 ， 而在俄罗斯都已经失传的宫廷菜式 ， 也都在哈尔滨的俄餐厅里有许多保留 。
▲ 俄式传统香煎马哈鱼
49年后 ， 哈尔滨几乎成为全国西餐厨师的培训基地 ， 向北京和各大城市输送了许多俄式西餐厨师 。 甚至当时人民大会堂、钓鱼台国宾馆和无数北京人念念不忘的“老莫”里 ， 都有很多厨师在哈尔滨学习过 。
哈尔滨 ， 就是中国俄式西餐的黄埔军校 。
哈尔滨毗邻俄罗斯远东地区 ， 相比于其他城市 ， 更容易获得俄罗斯最新鲜的食材 ， 再加上采取传统俄餐制作工艺 ， 完美复刻了莫斯科的俄式大餐 ， 也就不难得知为什么哈尔滨的俄餐最正宗了 。
但是 ， 朋友们 ， 如果真的对俄餐什么也不做的话 ， 那也太不符合咱东北老铁的作风了！
机智的哈尔滨人将俄餐中重油的部分加以改良 ， 并吸收了法餐中精美的摆盘风格 ， 比如将红菜汤中的酸奶油减少 ， 将罐虾过上一层面粉 ， 将沙拉做的更加清爽好看 。
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