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三杯鸡的“三杯”是指香油、酱油、米酒各一杯 ， 比例不同 。 可以根据自己的喜好和调味品的特点进行适当的调整 。 最早的时候吃过这道菜 。 为了做出正宗的味道 ， 我在网上买了台湾金兰酱油和红标米酒 ， 等了很久 。 后来发现 ， 只要有三杯鸡肉的“罗勒” ， 其他的完全可以用同类产品代替：米酒用甜酒代替 ， 酱油用淡、深酱油 ， 如果罗勒不新鲜 ， 就买质量更好的罗勒干 。 还可以煮三杯灵魂香鸡 。 全家人都爱吃蘑菇 ， 我就在这道配菜里加了三杯鸡肉 。 一般蘑菇都是先吃完的！
山鸡一只 ， 麻油菜籽油150克 ， 甜酒150克 ， 生抽20g ， 生抽10g ， 姜1片 ， 蒜5瓣 ， 小青椒1个 ， 小红辣椒1个 ， 香菇10多个 。
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第一步
准备好香菇、姜蒜切片、青红椒和半碗甜酒 。
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第二步
将鸡肉洗净 ， 去血 。 在冷水锅中焯一下 。
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第三步
加一勺料酒 ， 几片姜 ， 去腥 。
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第四步
烧开后 ， 撇去鸡油 ， 取出鸡肉 。
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第五步
锅烧热后转小火 ， 加入菜籽油和香油(量各一半) 。 将姜蒜切片混合 。
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第六步
翻炒至姜蒜金黄即可 。
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第七步
转大火 ， 加入鸡肉翻炒 。
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第八步
加入2勺生抽和1勺老抽调味 。
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第九步
翻炒至颜色均匀 。
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第十步
加入甜酒(甜酒里的白米饭会煮开) 。 匆忙把手机放上 ， 照片是空的 。
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步骤11
加入蘑菇 。
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步骤12
买的林山鸡没有三黄鸡难吃 。 放电高压锅 。
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第十三步
选择鸡鸭模式 ， 无水烘焙 ， 压力值60 。
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步骤14
20分钟后出锅 。 干罗勒 ， 青椒和红椒 。 搅拌锅底的调料 ， 让鸡肉上色均匀 。
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第十五步
三杯魂香鸡 。
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第十六步
是不是很诱人？
【扒锅三杯鸡？三杯鸡压力锅，读完才会真正了解】关于三杯鸡“三杯鸡”调料的比例 ， 因为不是原来的调料所以改了 。 香油(黑芝麻油)微腻 。 减半后 ， 加入菜籽油 ， 口感会清爽一些 。 台湾省酱油味道略淡 ， 要用深浅酱油上色 ， 味道比较浓 ， 所以量不要太多 。 台湾省米酒是调味品 ， 用酒代替 。 甜到不需要冰糖 。 如果家里没有酿造甜酒 ， 可以用冰糖或者白糖 。 买了比三黄鸡更难煮的林山鸡 ， 用的是电压力锅无水烘烤模式 。 下次我会多准备些甜酒酿造汁 ， 放在砂锅里试一试 ， 看看味道会不会更好 。
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