桂鱼搭配什么菜吃最好？桂鱼宜搭蔬菜，此文被多次浏览 _生活百科

【野生蘑菇浓汤桂鱼】

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野生菌浓汤桂借鉴宫廷美食的做法，用醇厚的浓汤熬制金汤。还弥漫着扇贝汁和火腿汁的香味，鱼片鲜嫩可口。材料：桂鱼1条(重约600克)，香菇(滑菇55克，杏鲍菇15克，白蛋白尿45克，白灵菇60克)，切片丝瓜150克。调料：材料A(盐、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个)，材料B(盐2克，味精5克，糖3克)，材料C(盐10克，糖5克，乐嘉鸡汁20克，白胡椒粉3克)，自制浓鱼汤500克，湿淀粉20克。自制浓鱼汤：1 。准备2公斤鲜鲳鱼肉末。 2.热锅加热花生油，煎鲳鱼两面，然后放入小葱和姜片，翻炒，注入4公斤开水，大火烧开，放入5克白胡椒粉，盖上锅盖。等汤浓剩2斤时，滤出汤渣，把汤倒掉备用。
制作方法：
(1)鳜鱼宰杀洗净，切去头尾，取净肉，切成大块，加入A料上浆，腌制10分钟，沸水焯一下，捞出控水。 (2)将鱼头、鱼尾洗净，放入盘中，加入姜片、葱段，放入蒸笼蒸熟，放入汤盘中；将珍贵的菌类分别洗净，用开水浸泡，捞出控水。 (3)锅内煮自制汤300克，放入B调料，放入丝瓜，小火煨3分钟，捞出放入盘中，放入鱼片。 (4)另起锅，加入自制浓汤700g烧开，加入材料C调味，用湿淀粉勾出二流酱汁，浇在鱼片上，装饰即可。
[用胡椒煮桂鱼]

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材料：桂鱼1条(重约750克) 。调料：盐15克、味精10克、鸡精25克、料酒、猪油、鸡油、白糖3克、特色虾50克、干辣椒50克、鲜辣椒150克、葱片姜片15克、鲜汤250克、生粉5克、色拉油50克。特制虾酱的配方(注：简单用李锦记头酱代替就可以在家自制):将鲜汤4公斤、加工好的鲢鱼头1公斤、洗净的蛤蜊500克、虾皮50克、生抽250克、老抽500克、洋葱750克、香菜300克、洋葱50克放入锅中。制作方法：(1)将鳜鱼宰杀洗净，在鱼两侧各做一个深1cm、长5cm、间距3cm的刀，然后用盐、味精、鸡精、料酒、葱片、姜片腌制10分钟。卤制后倒入10g色拉油，笼蒸8min，取出待用。 (2)淋上热虾(或清蒸李锦记头) 。 (3)将剩余的色拉油、猪油、鸡油放入锅中，烧至五成热时，将干辣椒、鲜辣椒放入锅中炒2-3分钟，然后出锅浇在鱼上。
特点：香味浓郁，口感麻辣。
[纸包烤桂鱼]
【桂鱼搭配什么菜吃最好？桂鱼宜搭蔬菜，此文被多次浏览】

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原料：桂鱼、金针菇、鸡腿菇、芹菜、柠檬、葱、盐、鸡精、生抽、白酒、姜。制作：1 。将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍成段，柠檬和姜切片，一起放入容器中，加入盐、鸡精、白酒和生抽。用手抓汁后，放入桂鱼，腌制10 ~ 15分钟。 2.摊开锡纸，放入鸡腿菇、金针菇和酸菜鱼的蔬菜，撒上少许植物油，放入桂鱼，包好锡纸，放入烤盘。 3.烤箱预热200度，烤10分钟。
特点：融合了柠檬香和蘑菇香，又香又嫩。