煮大米粥什么时候放碱最好？熬白米粥啥时候放碱，打开这里看好文 _生活百科

粥一直给人温暖的印象，冬天来了。如果能在这么冷的天气里每天喝一碗温热的粥，全身都是暖暖的，对驱除体内寒气非常有效。

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就像粽子有“甜咸之争”一样，大家对粥的喜好也是分两派的。年轻人大多喜欢喝比较稀的粥，中老年朋友则更喜欢喝比较稠的粥。
人们在提高粥的稠度时，一般会选择放一些碱性的面，一般是碳酸钠。加碱可以缩短煮粥的时间，也可以增加蛋白质的亲水能力，使其更易溶于水。这样一来，淀粉颗粒可以更好的分散和糊化，所以煮出来的粥会更粘稠。

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但现在有人说粥里加碱会降低粥中的B族维生素，而且烟酸、生物素、维生素E等很多维生素都不稳定，所以粥的营养流失会更严重。这是真的吗？
其实B族维生素对碱不稳定，其他维生素在碱性条件下也会不稳定。所以，加碱的粥确实是营养流失严重的。

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对于米粥来说，大米本身就是细粮，大部分的B族维生素和矿物质都被去除了，所含的营养物质是淀粉和水。其实有没有碱性面粉营养成分没有太大区别。
对于富含B族维生素的豆类和粗粮，碱对豆粥和粗粮粥的营养破坏是相当严重的。煮这种粥的时候可以用淀粉代替碱性面，同样可以达到黏稠的效果，而且不会造成营养流失。
所以如果做白米粥，喜欢黏黏的口感，可以适当加一些碱性面。但是，如果做杂粮粥，最好不要放碱性面。可以放点土豆淀粉或者玉米淀粉，加碱太多会让粥变苦，失去风味和口感。