粥米是什么？粥米介绍，关键信息不要忽略 _生活百科

最近一个粉丝遇到了一个难题。这个问题的大致内容是：
“粉丝是南方人，吃惯了苗米丝。在网上听说东北大米比较好吃，就买了一些尝尝。可以煮几次，煮出来的东北大米口感差强人意，甚至黏糊糊的。什么大米适合做粥？米饭适合煮什么？”

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这个问题有两个疑问。第一，米饭粘锅，和米饭的品种关系不大。换个好点的电饭煲就能轻松解决。
其次，是大米的挑选。粥适合吃什么米？大米适合做什么饭？
这个问题，首先要知道大米的品种。

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大米适合做什么粥？大米适合做什么饭？原来水稻品种是有讲究的。总结一下，每天经常吃的米饭大致可以分为三种：粳米、籼米、糯米。
粳米：属于我国北方的主食大米。它的外形又短又胖，呈椭圆形或圆形，类似于西瓜的缩短版。它含有大量的碳水化合物，约占79%，能为人体提供足够的热量。其质地坚硬有韧性，有嚼劲，煮熟后粘粘的，油油的。超市里通常见到的珍珠米、东北米等矮胖米都是粳米。

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籼米：属于江南主食大米。米粒外观又细又长，像个娇嫩的少女，粘度低，油性大。鉴别方法是大米的名称一般为“XX香米”，一般为籼米；
糯米：一般不适合单独煮饭或煮粥。它用于辅助烹饪，或制作传统的中国糕点，粽子，面团等。煮后粘粘的，容易糊，米粒胖乎乎的，不透明。与粳米、籼米相比，差别很大。

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了解了粳米、籼米、糯米的区别和特点之后，再来说说哪种米更适合煮粥，哪种米更适合煮饭。
用粳米煮粥：由于粳米口感硬、粘、油，用来煮粥，煮出来的粥更软、更稠、香、嫩而不失嚼劲；
用籼米煮饭：由于其粘度低，粥的口感很差，粥不够稠，煮的时间不够，米粒清晰，就像白米拌开水一样。所以籼米更适合单煮白米，吃起来更香更有嚼劲。
辅助：糯米更适合做蛋糕。很少单独用来煮饭，或者用来辅助煮饭或煮粥。籼米可以煮出香味浓郁的糯米；粳米糯米，煮出来的粥口感更粘稠，口感更好。

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了解了水稻品种的适宜用途后，要购买的大米就不能含糊了。买大米一要看品种，二要看产地，三要看品牌。粳米和籼米哪个产地好？下面为大家简单列举一下小鹿：
粳稻个人推荐“五常大米”和“盆金大米”:
“五常大米”不是单一品种，产地叫“五常市”，位于黑龙江。这里生产的大米被称为“中国最好的大米”，其特点是香味浓郁，油润有光泽，口感柔软有嚼劲。
执行标准：GB/T19266，不知道怎么买的朋友，查执行标准不会买错。
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