俗话说“民以食为天” 。 想做好吃的 ， 少不了好锅 。 市面上有铁锅、铝锅、不粘锅、陶瓷锅、不锈钢锅.各种锅各有用途 。 但是最近很多人都在担心锅 ， 因为听说不锈钢锅锰超标 ， 陶瓷锅重金属超标 ， 不粘锅涂层有毒.真是难以置信！只要我们吃饭 ， 锅就是我们每天都会接触到的东西 。 这些锅安全吗？家里用什么锅最好？
焦点
01
不锈钢锅会导致锰中毒？
有一个传言“不锈钢锅里的锰、铬、镍容易超标 。 经常食用会对骨骼、牙齿、消化功能造成损害 ， 甚至诱发帕金森病” 。
事实上 ， 只要是通过正规渠道购买的不锈钢炊具 ， 并且符合我国国家标准 ， 其中锰等金属元素的迁移水平就不会对健康产生影响 ， 也不会对骨骼、消化系统等部位造成伤害 。 另外 ， “不锈钢”是一种很好的材料 。 它是一种由铁和其他金属混合而成的金属材料 。 与普通金属相比 ， 它有很多优点 ， 比如强度高、耐用性强、耐腐蚀性强 ， 这些都是比其他锅碗瓢盆更贴近生活的优点 。 不要贪图便宜 ， 选择不合格的“杂牌炊具” ， 这样会平白增添危险 。
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02
铝锅里的铝会增加老年痴呆症的风险吗？
铝进入人体后不易排出 。 如果在体内长期积累 ， 会加重慢性损伤 ， 影响骨骼和神经系统的健康 。 然而 ， FAO/WHO (JECFA)食品添加剂联合专家委员会分别于2006年和2011年对“铝”进行了两次评估 ， 结果是“目前的研究还不能得出铝会导致老年痴呆症(俗称老年痴呆症)”的结论 。
虽然用铝锅不会导致这种病 ， 但是如果用铝锅煮东西(酸性或碱性) ， 确实容易沉淀 ， 对骨骼和神经系统确实有约束 。 因此 ， 不建议使用铝锅等铝制家电 ， 更重要的是避免在铝制家电中放醋、西红柿等“酸味食物” 。 有人担心高压锅含铝多 。 其实高压锅大部分都是不锈钢材质 ， 不用担心铝析出 。
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03
不粘锅表面涂层有毒吗？
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实际上 ， 常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260 ， 涂层的熔点约为350 ， 在415~420会发生热分解 。 分解后会产生全氟异丁烯和氟代光气 ， 是有毒物质 。 吸入会导致化学性肺炎和肺气肿 。 而一般食用油的烟温在200左右 ， 小于安全上限 ， 相对安全 。
所以在使用不粘锅的时候 ， 一定要注意：不要晾干 ， 防止温度过高 ， 不要等油冒烟了再加入食材 。 如果正确使用不粘锅 ， 就不会有中毒的风险！还是提醒我们清洗不粘锅时要轻柔 ， 尽量避免用钢珠等粗糙物体直接刷 。
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04
陶瓷锅里的琉璃重金属超标吗？
我国国家标准对陶瓷锅碗瓢盆的工艺和质量有严格的限制 ， 严格控制铅、镉等重金属元素的使用 。 只要产品合格 ， 就不用担心 。 当然 ， 如果实在不放心 ， 经济条件允许的话 ， 还是选择无铅釉面陶瓷锅 。
除了这些锅碗瓢盆 ， 还有人用铁锅补铁补血 ， 但是没有效果 。 溶解在铁锅里的“铁” ， 是人体无法吸收利用的铁 。 如果想补铁 ， 最好多吃瘦肉和动物肝脏 。
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【铁锅不能煮什么食物？铁锅能煲水吗，很有意义，分析透彻】05
家里用什么锅最好？
其实没有锅才是最好的 。 不同材质的锅性能不同 ， 各有优劣 。 在不同的烹饪工艺中 ， 你可以根据自己的需要进行选择 。
不粘锅：强不粘 ， 易清洗 ， 但涂层不耐刮 ， 使用温度不宜过高 。
熟铁锅：轻薄 ， 导热快
铸铁锅：蓄热性好 ， 常用于炖菜、炖肉 ， 但导热较慢 ， 预热需要一定时间 ， 锅体较重 。
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