在选择虾皮的时候 ， 不要纠结于“白皮黄皮” ， 记住这三点就好 。
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但是在超市 ， 白虾和黄虾是有区别的 。 虽然都是虾皮 ， 但是差别还是很大的 。 他们在外表上可以彼此区分开来 。 大部分白虾的虾青素较少 ， 所以会显得透明 ， 而黄虾的虾青素充足 ， 所以颜色会显得浅黄 。
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从营养价值上来说 ， 两者其实没有太大区别 ， 所以你去超市买虾皮的时候 ， 不要太在意颜色 ， 而是看下面 。
首先看外形状态 。
首先要看的当然是外观 。 一般来说 ， 虾皮略透明 ， 浅黄色的颜色较好 ， 但也会太黄或太白 。 虾太黄说明已经变质 ， 拿在手里会有氨水的味道 ， 说明存放时间过长 。 太白的虾一定不要买 。 握在手里是湿润的 ， 但很可能是烟熏或者甲醛浸泡过的 。 人吃了真的没问题吗？
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第二：手感和口感 。
上面这个太白 ， 太湿 ， 手感也差不多 。 其实还有一个可以区分好坏的 。 就是用手抓一波虾皮 。 如果手松了之后订单也松了 ， 说明质量过关 。 如果手松了或者粘在一起 ， 最好不要买 。 也可以问售货员能不能尝一点 。 拿个虾皮来一点工业味 。 太咸的虾皮是不能接受的 。 加盐后很难判断是否新鲜 ， 吃高盐食物也不好 。
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第三：吃
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最后记住 ， 选择虾皮不是为了一时的便宜 ， 选择虾皮也不要太新鲜 。 毕竟 ， 一分钱一分货！
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