素红烧肉是什么做的？老饭骨做的素红烧肉，3分钟就能看懂 _生活百科

众所周知的美味佳肴往往是普通而简单的。正如在中国的饮食中，红烧肉、麻婆豆腐和宫保鸡丁是受欢迎的简单菜肴。而像佛跳墙、罗汉大虾这种又贵又难的菜，通常只会出现在宴席上。
老古要做的，就是把宴席里的山珍海味、食材代入，简化做法，在传承中创新，送到千家万户。不仅仅是老骨头。几千年来，聪明的劳动人民改良了许多宫廷美食，并在民间广为流传。

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其中，最著名的是北京的炖肉。它的前身是清宫里的“苏制肉” 。它流传出宫后，没有昂贵的食材，就换成肥肠、猪肺、炸豆腐等食物，加在火上。清宫的这道美食，如今已经成为老北京的一道特色美食。

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像其他北京小吃一样，红烧对喜欢的人来说是“朱砂痣” ，但对不能接受的人来说， “蚊子血”并不过分。然而这并不能动摇炖火在北京人心中的地位。每当我们路过一个小巷子的时候，这条腿往往会失控，等我们回过神来，一大碗炖火已经下去了。

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“苏作肥、鲜、饱、老、贪，烧汤沾肉嵌之。饕餮之人就算累，一壶油膏满衫。 ”
—— 《燕都小食品杂咏》
虽然在北京妇孺皆知，但想吃到一根正宗的肥肠却并不容易。在烧和煮的过程中，会出现大大小小的问题。一旦处理不当，就变成下水道里的恶臭，苦涩难咽。
首先要承受的是食材的清洗。老米骨有个小妙招(此处重点介绍):将肥肠内外洗净，淋巴清洗干净，留点肠油，再用胡椒粉、面粉、醋、盐反复搓，既去腥又增香；猪肺经过多次流水冲洗，再用冰水滚揉，浸泡48小时去除血水杂质，既保持了食物的新鲜，又保持了食材的软Q弹。

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卤汁的烹饪，老米骨也是讲究的。选用传统香料， 15种，传承老方，是北京街头的味道。十七道制作工序，大肠软而不腻，白肉烂而不烂，火韧而不粘，豆腐和肺头也是满满的汤汁。传统食物其实做起来并不简单。

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朋友聚会，满满一碗肥肠，火等。舀一勺老汤倒进碗里，再加点蒜泥，香菜，辣椒油。浓郁的麦香火烤，绵软可口的豆腐，肥美可口的肥肠，浓浓的卤汤，是老北京胡同的烟火。

一碗正宗的炖烧，雅俗共赏；属于北京的独特记忆。这个世界好，这个世界好，只有好吃的才对得起它。
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