晚上炒什么菜最好吃？晚上炒点啥菜，知识点整理好了 _生活百科

炒饭是最常见的家常菜之一。不管东南西北，每个人都有自己的一碗炒饭。

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炒饭是除了米饭和粥之外最常见的吃法。炒饭最简单也最难。

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炒饭很简单
炒饭很简单，家家户户都会做。 “今天的米饭太多了。今晚我们做炒饭吧。 ”除了饭店，米饭一般都是剩饭的再加工。做炒饭的食材很容易得到，不需要掌握什么特殊技能。是新手练习烹饪的首选之一。

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炒饭简单，但不代表每个人都能拍着手做一碗炒饭。

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炒饭不简单
“色如炒金，油闪闪，碎金闪闪”才是高档蛋炒饭应该有的样子。

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用鸡蛋炒饭时，要先在蛋糊里加油，否则蛋糊散了就盖不住米粒了。厨师还必须目光敏锐，实力惊人。只有不断地翻锅，把米粒甩上去，蛋液才能在凝固之前包裹住米饭。如果不是内功深厚，厨史丰富的江湖，怎么可能做到？
另外，一碗蛋炒饭，鸡蛋不能太老也不能太嫩，鸡蛋太嫩太腥，味道太老不够软。大葱生的时候味道重，熟了就不脆不甜了。做一碗蛋炒饭，难度不亚于“九天捕月，五海捉鳖” 。
炒饭，哪个碗是你的？
【晚上炒什么菜最好吃？晚上炒点啥菜，知识点整理好了】鸡蛋炒饭

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蛋炒饭是炒饭的基本类型。在古代，当一个大家庭雇佣一名厨师时，蛋炒饭是必不可少的。金庸老师说过，一个真正高明的厨师，越是在最普通的菜肴中，越能展现出精彩的功夫。虽然谁都会做蛋炒饭，但如果普通的蛋炒饭都能炒到顶，想必厨师的功力也非同一般。

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蛋炒饭全国各地都有吃，有不同的做法。有人说鸡蛋先炒，有人说米饭先炒，还有人干脆说蛋液和米饭搅拌均匀再倒入锅中炒。

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古代蛋炒饭的制作方法与现在广为人知的做法大相径庭：先将生米滚入沸水中，然后放入锅中蒸至七成熟，再将七成熟的米饭与蛋黄充分搅拌，使每一粒米都均匀包裹在蛋液中。

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无论如何，判断一碗优秀的蛋炒饭的标准，无疑是炒饭的纹路清晰，每一粒米都均匀的覆盖着蛋黄。
炒饭除了鸡蛋，还可以加入其他食材，比如四季豆、火腿、青菜，如果是重口味的菜，还可以加酱油和生抽。

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水果控当然也可以把水果扔进炒饭里。菠萝炒饭和榴莲炒饭早已司空见惯。但是扬州炒饭不是那么随便的。
“扬州炒饭”
最精致的炒饭是扬州炒饭。对于扬州炒饭，扬州质监局也出台了扬州炒饭的标准，规定正宗的扬州炒饭要以特种籼米为主料，还规定了其他配料的标准。
扬州炒饭的食材是什锦的。什锦饭不是一下子全扔进锅里，而是严格按照顺序放入锅里。