文章插图
文章插图
一般来说 ， 野生酵母是由附着在谷物、植物等上的天然酵母自然繁殖的一种酵母 。 没有人类的干涉 。 常见和常用的野生酵母有葡萄干酵母水、酸面团酵母(鲁邦酵母)、酒花酵母、葡萄酒酵母、水果酵母和酸奶酵母 。
文章插图
不同形式的酵母菌种
我们平时在烘焙过程中用的最多的野生酵母就是各种酵母 。 鲁邦 ， 波兰等等 。 关于鲁邦种制作的科普数不胜数 ， 所以今天我们就分别介绍一下还有哪些材料也可以做成野生酵母 。 独特的酵母绝对能让你的面包与众不同 。
选择合适的花进行酵母液生产 ， 可以使面包具有淡淡的花香 。 而且根据一年的四季 ， 选择当季的花 ， 既能丰富面包的风味 ， 又有自己的特色 。 春天 ， 有樱花、玫瑰和洋甘菊 。
文章插图
文章插图
文章插图
【做面包用什么牌子酵母最好？做面包用的酵母粉什么牌子的，建议大家收藏】夏天 ， 有薰衣草 。
文章插图
文章插图
秋天有桂花和桂花 。
文章插图
各种芬芳的花酵母 ， 加入到面团中 ， 光是想象就足够吸引人 ， 让面包不仅有麦香还有若隐若现的花香~
文章插图
比如欧版套餐中加入樱花酵母 ， 风味升华 ， 回味中淡淡的花香 。 樱花季 ， 绝对是最好的限量产品之一 。
适合酵母生产的水果种类很多 。 比如葡萄干、苹果、草莓、柿子、杏子、柠檬、橙子等 。
文章插图
水果的酸甜可以毫无保留的体现在面团里 。 根据产品需求来培养酵母 ， 是一个非常有趣和丰富的产品层面 。 而且在用水果酵母制作面包的过程中 ， 含糖量可以相应降低 ， 利用水果本身的甜味 ， 保证风味一致 ， 更健康 。
文章插图
文章插图
百里香、迷迭香、苦艾、薄荷等 。 香草制成的酵母可以使面包更富有香料味 ， 增加面包的层次感 。
文章插图
分享完这些适合培养野生酵母的材料 ， 下面简单介绍一下自制野生酵母的一般方法 。 利用空闲时间做一个只属于你的野生酵母~
文章插图
文章插图
P.S .和鲁邦种的区别在于 ， 这种花果蔬菜酵母需要将精选的配料、水和适当比例的糖混合制成酵母液 。 经过几天后 ， 酵母液的发酵活性比较低 ， 需要将这种培养液与133601粉混合继续发酵 ， 最终产品才能用于发酵 。
相关经验推荐
- 磨完豆浆的豆渣能做什么吃？豆浆里的豆渣能做什么，当真是好文啊
- 做奶茶用什么牛奶好喝？做奶茶的牛奶要哪种牛奶，这3个地方有关
- 烤面包需要什么材料烤？烤面包需要的原材料，科普动起来，点这里
- 一般西餐厅用什么牛排？西餐厅牛排哪种最好，点击率很高的文章
- 用什么机器做肉松？什么机器做肉松最好，掌握这点，实用篇
- 自己做芝士蛋糕需要什么材料？芝士蛋糕最基本材料，网友纷纷点赞的文章
- 咖喱饭配什么食物好吃？咖喱饭搭配什么其他菜，看完这文章再做决定
- 不辣的米线？不喜欢吃米线的原因，超有用！但很多人却不知道
- 什么食物治疗恶心呕吐？恶心用什么食物能治疗，真的很详细！
- 美容养颜粥的做法？男士补气补血养颜粥，记住这几个重点