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1、发酵好的模样 ， 比较像豆腐脑 ， 表面有层薄薄的水 ， 这个叫乳清 ， 是好东西 ， 不要倒了哦 。
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by 月影沙湫
放冰箱继续存放也会出水分离 ， 那是菌水 ， 不要丢掉 ， 将酸奶搅拌一下就可以了
2、自制酸奶最好3日内饮用完毕 ， 此时酸奶中的有益菌含量最多 ， 饮用效果最佳 。
3、为什么要放到冰箱冷藏一段时间后再吃呢
其实这个过程叫做钝化 ， 钝化使酸奶更加黏稠
这里普及下什么是钝化 ， 对于生产上来说我们叫做后熟过程 ， 这个过程结束后酸奶有以下优点：其一酸奶及时降温后熟 ， 主要控制产品的酸度 ， 也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制 ， 不会导致酸奶的过酸 ， 口感适中 。 其二酸奶发酵出来以后 ， 食用的时候口感单一 ， 蛋白等在乳酸菌的作用后 ， 内部的转化不彻底 ， 钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质 ， 增加酸奶的口感 。
虽然说的有些啰嗦 ， 但其实自己做酸奶还是很简单的哈 。 超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯 ， 自己做好吃营养无添加 ， 对于喜欢喝酸奶的朋友来说 ， 还是能省下一大笔钱的 。
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