秋天过后 ， 有许多新鲜的蔬菜 。 肉是餐桌的必备食材 ， 还有一些地方特色菜 。 比如在湖北 ， 不仅有莲藕和茭白 ， 还有一种水菜 ， 就是菱角米 。 可以煮着吃 ， 吃起来像栗子 ， 可以和五花肉一起吃 。 真的很好吃 。
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湖北被称为“鱼米之乡” ， 以平原和湖泊为主 。 当地很多人靠湖而居 ， 湖里有很多野生菱角米 ， 当地人用来炒菜吃 。 今天分享一种菱角饭的吃法 ， 南方人经常吃 。 是五花肉焖马蹄饭 。 菱角饭吃起来是粉色的 ， 五花肉很香 ， 所以特别好吃 。 秋天湖北人经常吃这道菜 ， 北方人没见过 。 营养又好吃 ， 炖肉特别好吃 。
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【五花肉焖马蹄饭详细做法】
食材：选择菱角米500克(菱角米有老菱角和嫩菱角之分 ， 嫩菱角适合爆炒 ， 老菱角适合蒸炖 ， 主要看菱角米的壳色 ， 颜色深一点的是老菱角 ， 也可以把菱角米泡在清水里 ， 嫩菱角浮起来) ， 选择五花肉300克左右 ， 干贝酱少许 ， 酱油少许 ， 味道很鲜 。
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烹饪小贴士：需要购买老菱角饭和五花肉 ， 五花肉需要切片腌制 。 掌握这种五花肉焖马蹄饭的烹饪温度和技巧 。
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第一步：准备一些食材备用 ， 菱角米去壳(其实商贩也可以处理) ， 菱角米洗净 ， 用盐水浸泡10分钟 ， 控制好水分备用 。
第二步：将350g五花肉全部洗净 ， 将五花肉切成几块 ， 放入碗中腌制 ， 分别加入一些盐和美味的酱油 ， 将五花肉腌制均匀 。
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第三步：锅底烧热 ， 放入少许油和五花肉 ， 中火将五花肉炸至金黄色 ， 加入一些蒜末和姜丝 ， 翻炒片刻 。
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第四步：等五花肉炒好后 ， 放入一些马蹄饭 ， 快速翻炒几下 ， 加足水 ， 盖上锅盖炖一会儿 。
第五步：等荸荠饭煮到碎了 ， 加入一勺酱油 ， 加入一勺瑶柱酱和海鲜酱 ， 盖上锅盖再焖10分钟 。
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第六步：中间翻炒几次 ， 避免所有食材在锅里烧焦 ， 让菱角饭全部熟透 ， 菱角饭呈现粉末状 。
第七步：将汤全部沥干 ， 加盐调味 ， 加入鸡精和味精 ， 放入葱花 ， 中火翻炒几下 ， 关火出锅 。 这个五花肉红烧马蹄饭做好了 。
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【炒熟的米猪肉是什么样子的？米猪肉是啥样子，阅读这篇文章吧】烹饪小贴士：五花肉焖马蹄饭是一道非常美味的家常菜 。 五花肉一定要清洗干净 ， 切片加盐 ， 用料酒、酱油、盐拌匀 。 这道菜需要先炒五花肉 ， 再放入马蹄饭炖一会儿 ， 让汤汁全部干透 ， 加入盐、鸡精和一些酱料 ， 翻炒均匀 ， 装盘备用 。
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