一个
总觉得鲣鱼在气质上更接近江南 ， 江南的桃花和杂花生树 ， 更适合作为它生长的背景 。 在我的记忆中 ， 曾经有鲣鱼成群地在灵江上游动 ， 有凤凰鲣鱼 ， 也有刀鲣鱼 。 “门前有桃花水 ， 不到春深不流 。 ”农历二三月的水是桃花水 。 桃花盛开后 ， 泉水逐渐变暖 ， 栖息在台州、温州洞头近海海流的刀鲚开始洄游 。 谷雨过后 ， 江南的紫色泡桐花落了一地 ， 大量刀鲚游到盐水较弱融化的凌江口产卵 。 此时已是五月 ， 初夏的河风席卷凌江 。 橙花的芬芳过后 ， 还有架子上的玫瑰是甜蜜的 。 与刀鲚相比 ， 刀鲚产卵的时间更长 ， 凤尾鱼在端午节前后开始产卵 。 6-9月梅雨密集时产卵 ， 青果挂满柑橘 。
二
刀鲚是一种著名的旗鱼 。 每年桃花开的时候 ， 都有人背刀鱼 。 现在长江已经全面禁渔 ， 浙江主要水系也禁渔 。 大家只能吟颂野生剑鱼 。 著名美食家李渔说过 ， 吃其他鱼的人都会腻 ， 但只有剑鱼 ， “越嚼越甜 ， 越放不下” 。 意思是越吃越香 ， 细嚼越甜 。 即使你的肚子饱了 ， 你的眼睛也没有饱 。 好吃到停不下来 。 剑鱼俊朗 ， 细长瘦瘦 ， 长辈足 。 古人都是有价值意识的 ， 宋人因其“貌清料美”而称其为“大师白圭” ， 并授予其“谷雨卿”的官职 。 这是白圭皇帝手里的白玉 ， 而白圭大师是一位美男子 。 比起白马王子少了几分英气 ， 多了几分美好和浪漫 。 剑鱼是江湖中的剑客 。 从前 ， 在广阔的江河湖海中 ， 到处都是刀鱼 。 江湖三刀 ， 江刀 ， 海刀 ， 虎刀 。 道常年生活在海里 。 道在湖中定居 。 只有见过世面的江导 ， 生在河里 ， 长在海里 ， 成熟后又回到咸浅的水域产卵 。 箭鱼因为产地不同 ， 所以价值不菲 ， 这不是地域歧视 。 钱塘江、灵江、瓯江都有刀鱼 ， 味道不错 ， 但只有长江口以西的刀鱼是公认的江边第一鲜品 。 长江刀鱼为顶级河刀 ， 与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜” 。 其他地方的刀鱼比较新鲜 ， 但是没那么有名 。 在以前 ， 箭鱼是很常见的东西 。 花开正盛的时候 ， 刀鱼正盛 。 一网撒到长江 ， 能捕到上千斤的野生旗鱼 ， 价格低至几毛钱一斤 。 现在撒几次网 ， 也不一定能抓到一个 。 长江禁渔 ， 江道告别市井 。 剑鱼味道鲜美 ， 香甜微香 。 有人爱它的肉 ， 有人爱它的内脏 。 清代钱泳说箭鱼的肚子特别奇妙 ， 还有人爱它的鼻子 。 柬埔寨王子访华时品尝了中国风味 ， 有“清炒刀鱼鼻” 。 刀鱼是最美味的 ， 有句话叫“刀鱼尝过鱼的味道 ， 想都没想过” 。 它的新鲜度和河豚不一样 。 三国时曹操尝剑鱼 ， 想了一下 ， 就给它起名叫“王宇” 。 吃惯了尖货的李玉称之为“春日妙物” 。 宋人刘载赞曰：“肩雷霆 ， 腮红淡水出 ， 加姜胡椒 ， 生香浮鼻 。 河豚有毒 ， 河鲈渐无味 。 ”他说 ， 刺完了 ， 可以吃箭鱼 。 清明节前的河豚很好吃 ， 但是是老毒了 。 河边的鲈鱼味道有点淡 。 雷后的刀鱼最鲜最好吃 。 当你得到一些调料 ， 蒸它 ， 它闻起来很香 ， 让你食指大动 。 刀鱼是江南的一道流行景观 ， 季节感很强 。 “清明上河图挂剑 ， 端午图糟蹋”的古话 ， 清明前的细雨斜织 ， 正是刀鱼最丰腴美好的时候 ， 油而不腻 。 “明朝以前 ， 鱼骨软如棉 ， 明朝以后 ， 鱼骨硬如铁 。 ”清明节之前 ， 旗鱼骨头比较软 ， 吃的时候不需要去骨 。 经过谷雨 ， 骨头硬如针 ， 肉变老 ， 俗称劳道 。 听起来像是江湖上的老剑客 。 明朝《异鱼图赞》年 ， 传说刀鱼肚子下的骨刺“可以割草” ， 意思是刀鱼身上的骨刺锋利到可以在清明过后割草 。 有一种船叫箭鱼船 ， 是模仿箭鱼的形状做的 。 鲣鱼用鱼鳞蒸 ， 加入葱结、姜丝、老酒和鱼糜
相关经验推荐
- 炒杂酱用什么酱料？炒杂酱一般用什么肉，看完不纠结了
- 萨莉亚芝士饭怎么做？萨莉亚的水果沙拉用的什么酱，这篇文章得看看
- 做虾酱用什么虾最好？哪种虾做虾酱好吃，亲测，太实用了
- 柱侯酱一般做什么菜？瑶柱酱适合烧什么菜用，真实用，这文章
- 泰式辣椒酱可以做什么菜？怎么做泰国辣椒酱，关键信息不要忽略
- 宜宾芽菜是什么菜制作的？宜宾酱芽菜怎么食用，科普性文章，点击进入
- 酱油可以用什么来代替？代替酱油的东西，快看，别不当回事
- 什么可以替代酱油上色？可以代替酱油的东西，看过来，告诉你答案
- 赛百味都有什么酱料？赛百味全部酱汁，一句话全总结
- 什么样的芝麻酱最好？芝麻酱选什么样的，总结了这几点，快看