在中国烹饪中,新鲜是我们的第一追求 。 因此,味精和鸡精这两种可以提高鲜味的东西,成为了大多数家庭的厨房必需品 。 但是,各种关于味精和鸡精的论调都是“有害”的 。
“做菜要放味精和鸡精吗?”
“味精在高温下会产生致癌物质吗?”
味精到底是“对人类有害”还是“无辜躺枪”?
这一定是很多家庭都在纠结的问题.
今天就来一一揭秘吧!
鸡精和味精有什么区别?
味精的主要成分是谷氨酸钠,是一种美味的调味品 。 它的鲜度极高,溶于3000倍的水中仍能辨识,但只有与盐共存时才能显现出它的美味 。
鸡精的主要成分是谷氨酸钠和盐 。 此外还复合了糖、鸡骨粉、香料、鸡精、嘌呤、淀粉等物质 。 可见味精是鸡精的原料之一 。
味精和鸡精有什么区别?
制作方法不同:味精是发酵制品;鸡精是由各种食物制成的调味品 。
成分不同:鸡精的成分比较复杂,所以它的鲜度比味精高 。
【鸡精放多了有什么补救?鸡精的五大禁忌,读完才会真正了解】作用不同:味精是清新剂,改变不了食物的本来味道;鸡精是一种复合调味料,既有味精的鲜味,又有添加剂的风味 。 鸡精到底有没有危害?味精有害健康最早的谣言源于它的成分:谷氨酸钠 。 味精的主要成分是谷氨酸钠 。
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只有少数动物实验发现,大剂量摄入时,一些非常敏感的小鼠可能出现神经毒性 。 然而,要达到这种效果,一个60kg的成年人需要一次性吃下大约900g(差不多1 kg)的味精 。
而且科学表明,烹饪中添加味精不仅会危害身体健康,适量食用还对身体有一定的好处!
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味精消费的两大禁忌
1.避免添加过多 。
从营养学的角度来说,味精最大的问题是钠含量高,这就像盐中的钠含量一样是个问题 。 过量添加会导致钠摄入过多,引起口腔不适、口渴;而且长期摄入和暴饮暴食会导致便秘和肠胃疾病 。 高钠饮食还容易导致高血压,还可能增加患型糖尿病、冠心病等疾病的风险 。
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2.避开特殊的人
分娩后三个月内的母亲和婴儿吃的菜不宜添加过量的味精,因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内,与血液中的锌形成谷氨酸锌,不被身体吸收利用,随尿液排出,导致婴儿缺锌 。
老年人和需要控制盐的人不宜吃得太多 。 家里有高血压、小孩、肠胃病的人更要注意,不仅要限制盐的摄入,还要严格控制味精的摄入 。
信息:有商品的生活是最好的 。
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