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新年要有喜庆的菜菜~步骤齐全 ， 一看就懂 。
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1.准备好需要的食材 ， 但是买的时候让老板把鱼杀了去鳞 。
温馨提示：自己杀鱼 ， 请点击：如何轻松彻底的杀鱼 。
水煮鱼可以用鲤鱼或者草鱼 。 草鱼比较多 ， 切片鱼比较容易 。
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2.杀鱼的时候会有鱼鳞残留 。 用刀刮去表面的鱼鳞和粘液 ， 洗去鱼肚内部的血丝和黑膜 。
小贴士：去除黑膜可以起到很大的去腥作用 ， 一定要清洗干净 。
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3.鱼-鱼线去除：在鱼头和鱼尾处向鱼刺处切一刀 ， 你会看到鱼头切口处有一个小白点 。 用手轻轻拉出来 ， 就是鱼线 ， 两边各一根 。 取出来 ， 切掉头尾 ， 切掉鱼鳍 。
小贴士：去鱼纹 ， 可以起到再次去鱼纹的作用 。 把他们两个都干掉 。
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4.将鱼沿中间鱼刺切成两片 ， 去掉腹部的大刺 。
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5.顺着鱼的纹路 ， 鱼的尾部方向向左 ， 右手拿刀 ， 斜着切鱼片 ， 在鱼片里放一个蛋清 ， 加入1/4茶匙盐 ， 1汤匙料酒 ， 2汤匙淀粉 ， 然后腌制20分钟 。
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6.将削好的鱼刺切成段 ， 鱼头对半剁 ， 姜蒜切片 ， 取2汤匙郫县豆瓣酱 ， 切碎一些 ， 干辣椒100克切成小块 。
小贴士：如果你想吃超辣的食物 ， 你应该选择小而超辣的干辣椒品种 。
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7.烧开一锅开水 ， 将300克黄豆芽放入开水中 ， 捞出 ， 铺在煮鱼的容器底部 ， 烧热锅 ， 倒入200毫升植物油 ， 将2汤匙辣椒放入冷油中炸2分钟左右 ， 闻一闻 。
小贴士：水煮鱼也可以用大白菜和生菜代替 。 如果用生菜不用焯水 ， 直接洗干净铺在下面就行了 。
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8.倒入干辣椒 ， 小火慢炒3分钟左右 。 辣椒变色变脆后 ， 盛出一半的油、胡椒粉和辣椒备用 。 将蒜片、姜片、豆瓣酱倒入锅中 ， 大火翻炒出香味 。
小贴士：炒辣椒的时候 ， 一定要小火慢炒 ， 这样炒出来的辣椒又脆又香 ， 不会糊 。
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9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨 ， 翻炒 ， 加热水 ， 水量不要超过鱼 。
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10.水烧开后 ， 将鱼块放入锅中 ， 用筷子轻轻翻炒 ， 煮至鱼片变色熟透 ， 约1至2分钟 。
小贴士：不要久煮 ， 否则鱼片不嫩就熟了 。
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11.将煮好的鱼和豆芽一起倒入碗中 ， 提前加热一半的油和辣椒(不用加热) ， 淋在鱼片上 。
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12.撒一点香菜做装饰 。
【水煮鱼需要啥材料？做水煮鱼必备材料，精辟好文章】这就是所有要说的 。
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