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东坡猪脚
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东坡肘子分为四川眉州的、湖北黄州的、浙江杭州的，还有北方流派比如定州的版本，名虽都为东坡，实际上都是结合各地方的烹饪习惯来调制的 。
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糊肘子
山西上党的糊肘子，采用的手法是先烤、后焖、再蒸，最后加上勾芡，而且在烤之前还要先将肘子皮用冷水浸泡一段时间，做出来口感才最好 。 吃起来不用说那是软烂糯香，肥肉连蹄筋几乎化汤，纯靠瘦肉和皮粘连，这种口感，光是想想就棒 。
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万三蹄
万三蹄，借的是明初江南首富沈万三的名，名为蹄，还是重蹄髈那一部分的肉 。
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万三蹄成品造型油光红亮，很是诱人，是不少江南古镇景区景点的必备吃食，看着就耙皮脱骨的好吃，走过路过，难免捎一个回去啃，旅游旺季一天卖出千把个，怕不是难事，至于实际口感嘛，碰运气喽 。
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状元蹄
状元蹄的叫法，遍布大江南北，做法不一，红烧的、卤的、焖的，反正只要做熟了，就是状元蹄 。
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这种称呼多与当地出过状元，而这状元似乎特别爱吃猪蹄，或者吃了这猪蹄就考中了状元之类的传说有关 。
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青岩猪脚
旅游古镇，无论是江南的还是西南还是北方的古堡古镇，旅游美食中都不会缺少猪蹄这种东西 。
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譬如贵州的青岩古镇，就是特别的以猪脚出名 。
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这种猪蹄也被称为状元蹄，自然还是与本地方出过状元有关 。 云贵两省人当年进京赶考的路是“道阻且艰”，能活着到达京师就算幸事，要是考中了状元，还能衣锦还乡昭告父老，那就更是能让几辈子人讲说的话题，故而，这些地方关于状元家事的传说极多，这且按下不表 。
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青岩猪脚或烧或焖，做法不拘，腌料配制得法，无论是老卤汤做成的卤猪蹄还是炭火烤出的腌猪蹄，都非常软烂入味，据说就连贵阳人也常常专门跑去青岩吃猪脚，那么，刚好要去到青岩旅游的人，就更可以一尝究竟了 。
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老妈蹄花
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老妈蹄花是成都的名吃，当然啦，成都的名吃那是数不胜数的，样样都是名吃，也都名副其实，毕竟美食之都不是盖的 。
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老妈蹄花是用炖煮的方法做的，第一家做出老妈蹄花的店恐怕已经不可考了，但无论现在有多少家打着老妈蹄花的蹄花店，招牌蹄花里必然都是有白芸豆的 。
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