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白芸豆特别适合于肉类煮食，肉和豆同时达到烀烂状，形态依然还保存是一个整体，但一嘴下去，豆子面糯，猪肉绵糯，各是一种相互补充的口感，配上一碟川味蘸水，打手都不愿放开 。
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酸汤猪蹄
甭管是用红酸汤做，还是用酸茄、酸菜、酸糟辣子、酸果子做酸汤煮的猪蹄，这种统称为酸汤猪蹄的猪蹄，那种酸爽的口感都绝对会让你一试难忘 。
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南方吃酸汤猪蹄的地方比较多，将猪蹄稍微烧一下再刮洗炖制，既去干净了猪毛，煮出来更有一股糊香，味道又与直接煮的猪蹄不同，各有特色，都非常值得品尝 。
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黄豆猪蹄、花生猪蹄
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黄豆、花生和猪蹄一起制作，在老辈子人眼里是温补的东西 。
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家有产妇、小孩和老人的，就常常见这样东西上桌 。 无论是焖、煮、炖，只要看到菜面飘着的猪蹄特有的大油花，馋虫就开始闹腾 。
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卷蹄
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卷蹄是云南大理的一种地方名吃，味道微酸，可贮存8-10月而色味不变，且贮存时间越长，味道越美 。
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做法类似捆蹄，但作料加得更复杂一些 。
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是将猪蹄里的骨头用特别的方法抽挑出来，将五花肉切成条塞进去骨的猪蹄里，再将皮肉卷起，抹上各种调味品并用棉线绑住合成一个完整的猪蹄样式，加上萝卜丝腌制而成 。
吃的时候，皮肉已再次“连”为整体，成为一卷，只需切成片，蒸熟即可 。 当然，这个做法纯属个人推测......
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德国酸菜大肘子
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对各种猪内脏也和我国人民一样来者不拒的德国人民，吃起大肉来也不含糊，最出名的香肠、啤酒和大肘子，已经成为旅游人群的用餐标配 。
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无论是香辣的、麻辣的、清汤的、清炖的、清蒸的，红烧的、卤的、烤的，还是最家常的一碗飘着大油花的猪蹄汤，一个猪蹄一只肘子，总能轻松敲开你的肠胃阀门，让你瞬间饿到前胸贴后背，这是我此时的写照，希望也是你的，毕竟，不想一个人饿........
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肆无忌惮啃猪蹄、肘子的样子，大概只有最亲密的人或是纯粹的陌生人才见过吧 。
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