做饭好吃的秘诀是什么？做饭的好技巧，此文真不错 _生活百科

疫情期间，最怕的是代码红，最担心的是吃喝，最紧张的是抢菜，最忙乱的是没做过饭的厨白。

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很多年轻人因为疫情，每天早上都要定闹钟抢饭吃。结果是，他们最终抓到食物后不会处理和保存，在冰箱里堆几天就会枯萎腐烂。

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解冻冻肉看似简单，但新手做不好，可能会影响口感，也可能滋生细菌感染其他食材！以下三种方法可以最大程度的解冻能恢复鲜嫩口感的营养肉。
1.冷冻室冷冻：将冻肉移入冷冻室，静置12小时以上自然解冻。
2.冷水解冻：将冻肉密封在保鲜袋中，浸入冷水中，每20分钟换水一次，直至完全解冻。
3.铝制品解冻：将冻肉密封在保鲜袋中，置于铝制品之间，室温放置20至40分钟。
肉好吃不好吃，很大程度上取决于去腥这一步是否到位。新手总是看到鱼腥味就加料酒。结果不仅味道难以下咽，味道也被破坏了。根据腥味的种类和程度不同，处理方法也是很有讲究的。
1.家禽：去除臀部的腥腺，清除内脏多余的血块。焯水前全身加盐和啤酒，揉搓至完全浸透，浸泡20分钟后洗净。
【做饭好吃的秘诀是什么？做饭的好技巧，此文真不错】2.猪肉：在锅里加入料酒和葱放入冷水中，小火煮开。用勺子翻几下，把沉在底部的血沫翻到水面撇去。取出用温水洗净。
3.牛肉：切块，泡水15~30分钟，中间换水1~2次，泡出大部分血水，再捞出。放入冷水中，小火煮沸，捞出用温水洗净。
4.羊肉：锅中焯水，加入适量米醋(水和醋的比例约为5:1) 。煮一会儿，取出。
5.鱼：去除鳃和黑膜，洗净，将鱼蒸4~5分钟，然后开盖沥干空气。 2~3秒后，盖上锅盖继续蒸。出锅前挤一点柠檬汁，中和鱼腥味。
第一步：将猪肉打散，加盐同向搅拌至粘稠状；少量加入洋葱和姜水，充分搅拌至完全吸收，然后继续加入；直到筋绷紧，筷子站进去就更好了。
第二步：加入白胡椒粉，油耗，生抽，滴一点香油，搅拌均匀。它可以用作饺子、馄饨等的基本馅料。
1.开水油盐法：适用于茭白、芦笋、苋菜、菠菜等蔬菜。开水里加少许油，加盐，放入蔬菜，再次烧开后迅速去水。
2.冰水法：适用于西兰花等需要保持清脆口感的蔬菜。烧开水，放入蔬菜，煮到断了，取出。立即用冰水浸泡，待蔬菜完全冷却后取出。蔬菜经过冰水后口感酥脆，适合做凉拌。
3.热油煮法：适用于豆荚、菠菜等需要保持色泽翠绿的蔬菜。锅里热油，烧开，倒入开水，加盐，放菜，煮到断了，再取出。这样焯水的蔬菜色泽鲜艳，营养丰富，更适合炒菜。
1.食材防黑化：牛油果抗氧化能力强，可以将洋葱切段切碎密封在一起保存；将苹果切片，用少许柠檬汁浸泡在水中。取出前浸泡15分钟左右。他们不会再变黑了。
2.青菜保色：热烫时在水中加入少量食用碱，可有效防止青菜褪色，可用于配菜或盘饰。
3.烤蔬菜防止脱水：把芦笋放在砧板上揉一揉再煮，颜色会更鲜艳；烘焙前刷一点橄榄油也可以防止脱水和枯萎。
4.蓝色和紫色水果和蔬菜的护色：煮蓝莓酱时，可以在煮之前挤一点柠檬汁
腐竹：温水加盐，搅拌均匀。洗完后用重物浸泡两个小时。