苦瓜熟了以后是甜的？熟苦瓜是甜的吗，点这有意想不到的惊喜 _生活百科

很多人愿意相信你吃的东西和你吃的东西是互补的。
苦瓜不知道从什么时候开始变成了“抗糖星” 。
苦瓜因味苦而得名。但夏末秋初，苦瓜吃起来有些甜，翠绿如玉的颜色变黄或变红。

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什么？成熟的苦瓜是甜的，营养价值更高？我们一直在吃未熟的苦瓜吗？
成熟的苦瓜是甜的吗？
有人认为买红苦瓜就是中奖。苦瓜不苦，反而更甜更好吃！也有人认为苦瓜不苦，其妖娆的颜色会对身体有害，所以避之不及。
其实苦瓜的甜和红，基本上都是季节性天气导致的自然生长结果。
苦瓜中的碳水化合物，也就是淀粉，接近5% 。随着苦瓜生长时间的增加，光照的增强，淀粉会逐渐水解，然后转化为糖分，使苦瓜变甜。
苦瓜由绿变红，是因为番茄红素使苦瓜种子和果肉变红，农民播种的正是这种红色成熟的苦瓜种子。

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还有一些苦瓜因为生长土壤中营养成分的变化而“早衰”，没长大就变甜变色了。
这种苦瓜还是可以吃的，但是苦瓜老了，可以煲汤吃，但是营养价值变了。
为什么要吃青涩未成熟的苦瓜？
【苦瓜熟了以后是甜的？熟苦瓜是甜的吗，点这有意想不到的惊喜】从苦瓜的营养成分来看，苦瓜中的蛋白质和碳水化合物在瓜类蔬菜中较高，尤其是维生素C和钾的含量，分别为56mg/100g和256mg/100g，比黄瓜、白菜、冬瓜高出数倍。
几种瓜类和蔬菜的营养成分

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杨跃新主编《中国食物成分表》第6版
但如果成熟了，苦瓜中的很多营养物质会在成熟到变红的过程中被自己消耗掉，为来年的生长发芽提供种子。
所以转甜转红的苦瓜食用部分的营养成分会降低，营养价值会低于青未成熟的苦瓜，所以吃不转甜不转红不老的青苦瓜会更有营养。
吃苦瓜可以降血糖吗？
苦瓜在民间一直被视为药食两用食品。关于苦瓜功效的传说可以说是源远流长，数不胜数。此外，近年来，苦瓜含有“植物胰岛素”，可以降低血糖。可以说苦瓜有很多光环。
一开始宣传苦瓜有降血糖的功效，可能是基于近年来的动物实验，实验表明苦瓜中含有多种成分，如皂苷、多糖、多肽、生物碱等。

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这些成分已被证明通过多种途径降低动物血糖水平，如抗自由基、发挥胰岛素样作用、刺激胰岛细胞分泌胰岛素、影响糖代谢酶等。
但这种具有潜在降血糖作用的成分，必须从苦瓜中提取，纯化到一定量，然后口服或皮下注射。
所以，吃苦瓜降血糖是不可取的。
但是苦瓜的血糖指数(GI值)很低，只有24 。苦瓜可以成为爱糖人士餐桌上的优质控糖食品。
因此，夏秋两季，健康人吃少量苦瓜是有益的。
吃苦瓜要注意什么？
苦瓜虽然可以搭配任何食材，但因为不会影响其他食材有苦味，所以被称为“君子”菜。
但由于苦瓜中草酸的含量较高，而且草酸容易与人体必需的营养物质如钙、铁、锌等矿物质形成络合物阻碍其吸收，所以在烹饪和冷食前，苦瓜必须经过焯水处理(在沸水中煮约10-30秒) 。