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【材料清单】:1斤虾、葱、蒜、姜、调味汁(2勺酱油/1勺料酒/1勺蚝油/1勺白胡椒粉/半勺糖/2勺水)【油焖大虾制作步骤】:4.1将虾串、虾枪、虾须、虾袋处理好 ， 洗净 ， 吸干水分 ， 放入盘中备用 。 4.2把你需要的葱、姜、蒜全部切段 ， 然后把料单里的“调味汁”提前拌在碗里 。 4.3热锅放油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 然后倒入大虾 ， 中火翻炒至其外壳完全变红变色 ， 并不时压炒 ， 使其变脆变白 。 4.4倒入汁液 ， 烧开 ， 盖上锅盖焖3~5分钟 ， 让大虾吸收香味 ， 开锅撒上葱花 ， 然后收汁 ， 再关火 ， 把盘子一个个夹出来 ， 上桌品尝 。
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【材料清单】：新鲜大虾1斤 ， 土豆1个 ， 面包糠 ， 鸡蛋液 ， 玉米淀粉 ， 白胡椒粉 ， 黑胡椒粉 ， 盐 ， 柠檬汁【黄金虾球&制作步骤】：5.1把虾去头去壳取出虾仁来 ， 去壳时的虾尾要留着 ， 后期需要做造型使用 ， 再把虾肉剁成碎肉状 。 5.2土豆削皮后 ， 再切成厚度一致的薄片 ， 放盘中并封上保鲜膜 ， 上蒸锅蒸10~15分钟 ， 蒸熟就可以出锅了 ， 再趁热用勺子把土豆碾压成土豆泥 。 5.3将虾肉碎加入到土豆泥中 ， 再往里加入适量盐、黑胡椒、白胡椒、柠檬汁 ， 充分拌匀2~3分钟 ， 让食材与调味料的味道充分混匀 。 5.4用勺子勺取适量虾肉土豆泥放手上 ， 揉搓成丸子状 ， 放盘上备用 ， 将所有虾肉土豆泥揉完为止 。 5.5取3个小碗 ， 分别装入面包糠、玉米淀粉、鸡蛋液 ， 将揉好的肉丸子先放入玉米淀粉中翻滚裹一层 ， 再放入鸡蛋液中翻滚裹一层 ， 最后放入面包糠中翻滚裹一层 ， 共三层 ， 适当用手按压 ， 让面包糠裹得更紧实点 ， 把所有丸子裹好为止 。 5.6在每一个虾球丸子的向上面 ， 截个小孔 ， 将预留出来的虾尾插入其中 ， 并压紧4周 ， 这样就算制作好黄金虾球的造型了 。 5.7锅中加入大量食用油 ， 大火烧至8成油温 ， 改中小火 ， 将黄金虾球下油锅中油炸3~5分钟 ， 炸至虾球外观金黄 ， 体形有所变小 ， 冒出的热泡也明显变小了 ， 这时候的黄金虾球也算炸熟了 ， 就可以从油锅中捞起 ， 摆盘上桌食用 。
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