在酒店工作三年 ， 段福平已经从“七锅”变成了“四锅” 。 “我开始炒肉菜 ， 比如辣椒猪肝 。 这个菜是卡 。 ”段福平说：“做好这道菜不容易 。 需要带色炒 ， 收汁 ， 不要带水 。 只有产品光滑嫩滑 ， 才算合格 。 ”
1997年12月 ， 段福平离开深圳机场酒店 ， 成为一家台资企业的厨师长 。 “那时候人们还没那么在意厨师穿什么 ， 但我觉得这制服就是厨师的‘面子’ 。 ”段福平开始尝试设计自己的厨师服 ， 借鉴空姐的服装风格 。 他专门做了一件双扣厨师服 ， 上衣口袋缝了红蓝双杆 。 看到成品后 ， 他觉得“气势磅礴” 。
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