夏天快到了 ， 天气越来越热 ， 这几天气温一直上升到30度 。 我很想吃一份清爽可口的甜点 。 今天分享一款“人见人爱 ， 花开花落”的双皮奶 。 热的时候我就咬一口 ， 爽口爽滑可口 ， 瞬间神清气爽！
双皮奶是大街小巷甜品店常见的甜品 ， 口味多样 ， 有原味双皮奶、红豆双皮奶、芒果双皮奶等 ， 其中以顺德双皮奶最为著名 。
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双皮奶在制作过程中有两层皮 ， 因此得名 。 剥皮的关键在于牛奶的乳脂含量高 。 一般来说 ， 牛奶脂肪含量越高 ， 越容易形成紧实的奶皮 。 乳脂是指牛奶中的脂肪 。
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普通牛奶与水牛奶营养价值的比较
传统的双皮奶是用新鲜的水牛奶制成的 ， 其乳脂含量是普通牛奶的两倍左右 ， 而乳脂就是牛奶的脂肪含量 ， 所以水牛奶制成的双皮奶的外皮更强 ， 凝固度更高 。
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牛奶是双皮奶的最佳选择 ， 但是不好买 。 由于乳脂含量是起皮的关键 ， 所以我们选择乳脂含量较高的牛奶 ， 一定要选择鲜牛奶而不是常温奶！
什么是鲜奶？就是超市冰箱里陈列的保质期只有7天的纯牛奶 。 而且要选择全脂牛奶 ， 尽量选择高脂牛奶 。 这次选了3.8%脂肪的鲜奶 ， 把双皮奶做成功了！之前的三个品牌的常温奶都失败了！所以牛奶脂肪含量高的鲜奶才是我们做双皮奶成功的关键！
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下面是我做“原味双皮奶”的方法 ， 喜欢的朋友赶紧动手吧！如果想吃其他口味 ， 可以在此基础上扩展！
蔡氏3360
鲜奶(脂肪含量3.8%):180毫升(一小盒)
蛋清：1
细糖：15克
葡萄干、蔓越莓干：适量 。
制造步骤：
1.将蛋清倒入大碗中 ， 用筷子搅拌 。 不要送走 。
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2.将牛奶倒入小碗中 ， 盖上锡纸 ， 放入SAIC的蒸笼中 ， 加热至微沸 ， 取出小碗放凉备用 。
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3.牛奶完全冷却后 ， 表面会有一层奶皮 。 用筷子划开一角 ， 慢慢将牛奶倒入大碗中 ， 将牛奶皮留在小碗底部 。 (碗底留少量牛奶 ， 防止奶皮浮起 。 )
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4.在大碗中加入细砂糖 ， 搅拌均匀 ， 然后慢慢倒回小碗中 ， 让留在碗底的奶皮浮起来 。
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5.小碗盖上锡纸 ， 再次放入SAIC蒸锅 ， 大火蒸10分钟 ， 小火焖5分钟 。 取出后完全冷却 ， 形成第二层奶皮 ， 双皮奶就做好了 。
6.在室温下完全冷却后 ， 冷藏1-2小时后食用更美味 。
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7.在冷藏的双皮奶上放适量葡萄干和蔓越莓干 。 如果放一些喜欢的水果 ， 口感层次会更丰富！成品凝固了！(如果你吃过老酸奶就知道了！)
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1.双皮奶的材料和步骤都很简单 。 难点是第一层奶皮没有打好结 。 之前用了几种常温奶做检测 ， 国内外品牌都不合格 。 这一次 ， 牛奶脂肪含量为3.8%的鲜奶获得了成功 。
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