一号肉是什么？一号肉是猪什么部位的肉，实话告诉你 _生活百科

平时大家都去菜市场买肉，有时候看到肉摊上支离破碎的猪肉也会很迷茫。怎么买？原因很简单。他们看起来都一样。你能挑一块吗？
这肯定是不行的，因为肉看起来差不多，要么瘦肉要么肥肉，要么肥瘦相间，但是不同部位的肉肯定是不一样的。不同部位的肉肯定适合不同的菜，无法区分，让很多人很困惑。图8 ，教你认识猪身体不同部位的肉。从此你再也不怕去菜市场买猪肉了。

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本文讲解详细，所以篇幅较长。希望你能耐心看完。最后可能会有很多收获，对你以后如何选择猪肉有很大的帮助。
在给你详细介绍之前，或者说在你想了解猪肉之前，你需要有一个前提，那就是你要先想象这个猪肉是怎么来的，有一个整体的印象，这样你才能更好的了解具体部位的肉。这是前提，猪肉怎么切，如下。
首先，猪屠宰后，先把毛去掉，然后把内脏全部取出清洗干净，剩下的不是骨头就是肉。然后，我们要做的就是骨肉分离，听起来有点可怜。哈哈，就是把肉从骨头上剥下来，剩下的就是猪肉了。
摊主的操作是，把猪的内脏掏空后，先把猪从中间劈开，一分为二。然后，猪的一半去骨。其实很简单，但是需要娴熟的技巧。很多人不知道的一点是，整块猪肉都是去骨的，也就是猪的这一半。整个排骨，连同龙骨(棘骨)切一次，剥去一整块骨头，剩下半整块猪肉。

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下面开始详细介绍不同部位的猪肉。顺序如下。一只猪从前到后、从上到下同时引入，猪头和猪尾可以忽略。
第一，梅花肉
梅花肉是猪脖子后面最上面的一块肉。在图中用黄色标注(后面不再赘述，要介绍的部分都用黄色标注) 。其实这块肉和紧接在它下面的那块肉一般被称为前腿肉，只是这块肉有些特殊。

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为什么叫“梅花肉”？这相当于牛肉中的“雪花肉” 。仔细看，这块肉，瘦肉中有微小脂肪，有大理石纹，形似梅花，故名“梅花肉” 。这块肉重约2斤，比较少见。抢了就赚了。
和牛肉里的雪花肉一样，这种肉最适合煎涮火锅。传统名菜，如炒梅肉、梅肉火锅、广式叉烧肉、牙签肉，最好配这种肉。当然普通家庭都可以用，炒，炒，炒。火锅涮猪肉。这块肉最好吃，炸猪排也是首选。注意这里梅花肉里面有一个淋巴。买的时候请注意，看看肉摊老板有没有下架。见下图。我用绿色圆圈做了标记。

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第二，前腿肉
这块肉就是梅花肉下面的那块。前腿肉的特点是脂肪和瘦肉的比例最完美。因为猪的前腿动的多，所以这块肉不仅鲜嫩，而且味道十足。是最适合浙菜狮子头、湘菜毛肉丸、湘菜辣椒炒肉的肉。

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对于普通家庭烹饪来说，这块肉适合炒肉片，不适合肉丝。当然，这块肉的特点是肥瘦搭配最好，最合适的就是剁成肉馅做饺子、包子、煎丸子。这块肉是最好的选择。
第三，前后肘
这个手肘不分前后。让我们一起说。肘子的特点是里面基本是光滑的纯瘦肉，肉量很大，最大的特点就是外面的这层肘子皮。这层皮很厚，牙龈很重。可以烤，可以酱，可以焖，可以卤，整体制作。这道菜看起来不错，适合正式宴会。