肉粽是陕西人饮食中不可或缺的一部分，尤其是在关中路 。 它们可以作为调味品，直接蒸馒头，一道菜，或与其他配料 。 无论炒还是炖，都有独特的风味，是关中臊子面的灵魂 。
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说到陕西肉粽，xi安肉粽和西府岐山肉粽也有区别 。 一个形状，岐山臊子一般是肉末，Xi安臊子是肉丁；二是口感，岐山臊子强调酸辣，关中臊子更喜欢肉本身的香气，当然少不了醋 。
话不多说，今天我就给大家讲讲Xi安的骚子做法 。 爆炒肉末关中又叫兰肉末 。 首先，肉末是有讲究的，需要肥瘦相间 。 现在的人注重健康，喜欢吃瘦肉，就买后腿肉 。 最好切一整根排骨，用排骨做 。 那是从小到大最馋的排骨末 。 炒肉不能长时间保存，可以一次多做一些放冰箱 。
【肉臊子为什么要加醋？肉加醋的作用，分享几个小技巧】
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把肥肉分开切，大小约1cm见方 。 切肉很累，买肉的时候也可以让人家切 。 还要准备一些姜片，大葱，两三个八角，一小块桂皮，四五片香叶，一个草果，一打花椒和干红辣椒 。
小火翻炒肥肉，不倒油 。 用葱和姜调味炒 。 当炸好的肥肉变色，油收缩到自己的三分之一时，加入瘦肉翻炒 。
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瘦肉炸的时候，原本清亮的油变浑浊了，这就是瘦肉的汁液 。 一定要继续翻炒，直到在锅里变成清油，也就是瘦肉的汁液蒸发掉，否则熟肉有腥味 。 油变清后，加入醋 。 根据个人口味，多加点会更香 。 烧一会，加盐，炒酱油 。 因为肉和肉末是和其他配料一起放在汤面里吃的，味道可以更重一些 。
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肉的香味出来后，倒入开水，小火炖45分钟到一个小时，然后香味就会慢慢充满整个房间 。 要警惕有人钻到厨房来偷 。 肉馅饺子最神奇的是，炒肥肉的时候房间臭的要死，但是醋味的肉，你用水炖了之后也是香的喝 。 出锅前可以加一点鸡精调味，即可出锅 。 最好储存在陶瓷或玻璃容器中 。
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近两个小时绝对值得 。 好工作好吃！
一个兰臊子半条街都是香味，从小到大最怀念的味道！
嫂子好了，怎么吃？
请听下回预测未来！
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