将煮鸡蛋浸泡在冷水中后 ， 避免储存 。
有些人经常将煮好的鸡蛋浸泡在冷水中 ， 利用蛋壳和蛋清的热膨胀系数不同 ， 使蛋壳容易剥落 ， 但这种做法不卫生 。 由于新鲜鸡蛋外面有一层保护膜 ， 鸡蛋中的水分不易挥发 ， 防止了微生物的入侵 。 鸡蛋煮熟后 ， 蛋壳上的薄膜被破坏 ， 鸡蛋气腔中的部分气体逸出 。 此时 ， 将鸡蛋放入冷水中 ， 气腔内的温度急剧下降 ， 呈负压 。 冷水和微生物可以通过蛋壳上的小孔和壳内的双层膜进入鸡蛋 ， 在储存过程中容易腐烂变质 。
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