三
三大问题成为碳锅羊肉的瓶颈
虽然木炭羊肉有很多优点，但也有一些不容忽视的问题 。
1.不关注场景和服务 。
有的店在租来的农家乐里，简易大棚是天花板，矮桌矮凳成排，没有场景和服务 。
从一些顾客的评论和反馈来看，“桌子凳子太短，胖子坐不舒服”，“服务差”，“环境差，卫生堪忧”，“锅底咸”被提及最多 。
但这些问题，除了桌子凳子，都可以通过加强训练，调整锅底比例来改善 。
【碳锅是什么意思？炭火锅什么意思，一口气看完所有篇章】2.有品类，无品牌 。
目前大部分碳锅羊肉店的名字都一样，大多是“XX碳锅羊肉” 。 这是品类势能高于品牌势能的必然结果 。
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▲ 郑州的多家碳锅羊肉 大众点评
只有等到品类对市场的教育差不多时，才可能涌现出来品牌 。
从这一点来看，碳锅羊肉还有很长的路要走 。
3、供应链制约市场规模
我国是羊肉消费大户 。 数据显示，我国2020年的羊肉总产量为492万吨，5年涨幅为11.8%；年进口量36.5万吨，5年涨幅为63.7% 。
进口量增速大幅上涨，反映出国内羊肉消费需求的旺盛，也侧面反映出国内羊肉供应链发展较慢的问题 。
碳锅羊肉主打鲜羊肉，羊肉品质、供给、价格波动、冷链物流，等都会影响门店的经营稳定性和利润，进而影响拓店速度和规模 。
4
下沉市场，才是终极归宿！
碳锅羊肉产品结构简单、毛利高、模式轻、投资小，整体优势明显，但没有核心壁垒，自身易于复制，同行也方便抄袭 。
碳锅羊肉到底路在何方？
餐见君认为，与涮羊肉、羊肉馆相比，碳锅羊肉还是个弟弟 。 挺进市区，直接硬刚，难有胜算 。 继续下沉，向县城进发，才是上策 。
首先要充分认识下沉市场的客群画像：重性价比、重熟人推荐，并制定相应的营销策略 。
适当调整价格，保持高性价比 。
下沉市场的消费者对价格更为敏感，因此性价比要高 。 可结合当地物价、人力、租金等适当降低售价，并在场景和服务上适当提升，最终只要保持60%以上的毛利就有得赚 。
借助熟人社交网络做营销，快速引流 。
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