这个冬天，羊肉的流行让人特别眼红 。
海捞一口气出了7个新产品，其中4个是羊肉；老王在圣诞节前上了一道新的带皮红焖羊肉锅，引得粉丝无数 。
为什么这么热？未来将何去何从？
一个
没想到，碳锅羊肉“野蛮登场”
每到冬天，羊肉就成了火锅，今年冬天也不例外 。
除了海底捞、老王等 。 纷纷推出新的羊肉产品或羊肉锅底，令人惊讶的是，一波不知名的地域品牌，让碳锅羊肉这个新物种“野蛮登场” 。
全国各地，从南到北，到处都是碳锅羊肉 。 尤其是在河南，从去年4月份开始，很多碳锅羊肉店如雨后春笋般出现 。
各种形式的碳锅羊肉
这股炭锅羊肉风从春天吹到冬天，根本没有停下来的意思 。
忍不住种草，去了一家碳锅羊肉店尝了尝 。
一个方锅，一个烤箱(或者炭锅)，一斤鲜羊肉，一大碗素菜，三个人的标准套餐 。
羊肉都是鲜切的，放在麻辣锅底煮3-5分钟即可 。 那一大碗素菜里，有生菜、薯片、白萝卜片、菜花、千张丝、豆腐、粉条、川粉等十余种 。 重约4斤，相当够用 。
刚切好的羊肉
不得不说，虽然场景和锅真的很简陋，甚至很简陋，但是鲜切羊肉的味道真的很鲜嫩，再搭配一大份素菜，要吃饱完全没有问题 。
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炭羊肉爆款背后的三板斧 。
灿君分析了几家碳锅羊肉店的菜品、位置、价格，发现有以下几个特点 。
用羊肉做性价比，毛利藏在锅底 。
锅羊肉的核心部分在鲜切羊肉上，每只羊都挂在显眼的位置 。 师傅一片一片的切，很有市场，烟火气十足 。
据了解，炭锅羊肉店一般用河南本地羊(豫东和豫西都有)180天左右 。 羊龄越短，气味越淡，味道越鲜 。
有店家喊出了“羊肉不新鲜，老板买单”的口号 。 “一到晚上6点左右，顾客就爆满了，一天能轻松卖出5-6只羊 。 ”
但是鲜切羊肉毛利不高，真正赚钱的是素菜和锅底 。
据Huinong.com介绍，市场上白条羊的批发价在35元/斤左右，而店里的鲜切羊肉价格在78元/斤左右，羊肉毛利在55%左右；
大份素菜均价约2元/斤(十余种菜的平均值)，每家店4斤，零售价38元/份，素菜毛利约79%；
同时锅底多为料袋 。 根据阿里巴巴平台某批发商的数据，麻辣烫锅底料5kg 240元/桶，每桶可以做30锅，即每锅成本价8元，而售价38元/份，锅底毛利约79% 。
文章插图
碳锅羊肉底料阿里巴巴
考虑到套餐会有一定的折扣，按照一份3-4人套餐(羊肉1斤、锅底1份、素菜1份)128元的折扣价计算，综合毛利在60%左右 。
也就是说，碳锅羊肉店的策略是：把羊肉做得性价比高，吸引消费，用素菜和锅底增加毛利，实现盈利 。
轻模式：郊区工作人员少，大排档少 。
大多数木炭羊肉店都位于城市的郊区 。 一方面，郊区离市区近，交通便利；另一方面，租金便宜，可以租个大场地，设置餐饮区和停车场 。
餐食高度标准化，少量工作人员即可操作 。 除了切羊肉需要两个专门的厨师，其他工作都很简单 。 素菜不摆盘，只放在盆里，简单粗暴 。 至于上菜和接饭就更简单了，一般不需要太多的手 。
大排档里都是风 。 很多店根本没有装修，有的有个大棚，简单的灯光，小矮桌，小马扎，大排档风十足；一些
男性消费者多为大众点评
随着“她经济”的盛行，碳锅羊肉能让男人趋之若鹜，与羊肉食材的特性和高性价比有关 。
男性消费者大多对拍照打卡不感兴趣，看重美食、经济、烟火，而碳锅羊肉正好符合要求 。
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