碳锅是什么意思?炭火锅什么意思,一口气看完所有篇章

这个冬天,羊肉的流行让人特别眼红 。
海捞一口气出了7个新产品,其中4个是羊肉;老王在圣诞节前上了一道新的带皮红焖羊肉锅,引得粉丝无数 。
为什么这么热?未来将何去何从?
一个
没想到,碳锅羊肉“野蛮登场”
每到冬天,羊肉就成了火锅,今年冬天也不例外 。
除了海底捞、老王等 。 纷纷推出新的羊肉产品或羊肉锅底,令人惊讶的是,一波不知名的地域品牌,让碳锅羊肉这个新物种“野蛮登场” 。
全国各地,从南到北,到处都是碳锅羊肉 。 尤其是在河南,从去年4月份开始,很多碳锅羊肉店如雨后春笋般出现 。
各种形式的碳锅羊肉
这股炭锅羊肉风从春天吹到冬天,根本没有停下来的意思 。
忍不住种草,去了一家碳锅羊肉店尝了尝 。
一个方锅,一个烤箱(或者炭锅),一斤鲜羊肉,一大碗素菜,三个人的标准套餐 。
羊肉都是鲜切的,放在麻辣锅底煮3-5分钟即可 。 那一大碗素菜里,有生菜、薯片、白萝卜片、菜花、千张丝、豆腐、粉条、川粉等十余种 。 重约4斤,相当够用 。
刚切好的羊肉
不得不说,虽然场景和锅真的很简陋,甚至很简陋,但是鲜切羊肉的味道真的很鲜嫩,再搭配一大份素菜,要吃饱完全没有问题 。
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炭羊肉爆款背后的三板斧 。
灿君分析了几家碳锅羊肉店的菜品、位置、价格,发现有以下几个特点 。
用羊肉做性价比,毛利藏在锅底 。
锅羊肉的核心部分在鲜切羊肉上,每只羊都挂在显眼的位置 。 师傅一片一片的切,很有市场,烟火气十足 。
据了解,炭锅羊肉店一般用河南本地羊(豫东和豫西都有)180天左右 。 羊龄越短,气味越淡,味道越鲜 。
有店家喊出了“羊肉不新鲜,老板买单”的口号 。 “一到晚上6点左右,顾客就爆满了,一天能轻松卖出5-6只羊 。 ”
但是鲜切羊肉毛利不高,真正赚钱的是素菜和锅底 。
据Huinong.com介绍,市场上白条羊的批发价在35元/斤左右,而店里的鲜切羊肉价格在78元/斤左右,羊肉毛利在55%左右;
大份素菜均价约2元/斤(十余种菜的平均值),每家店4斤,零售价38元/份,素菜毛利约79%;
同时锅底多为料袋 。 根据阿里巴巴平台某批发商的数据,麻辣烫锅底料5kg 240元/桶,每桶可以做30锅,即每锅成本价8元,而售价38元/份,锅底毛利约79% 。

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文章插图

碳锅羊肉底料阿里巴巴
考虑到套餐会有一定的折扣,按照一份3-4人套餐(羊肉1斤、锅底1份、素菜1份)128元的折扣价计算,综合毛利在60%左右 。
也就是说,碳锅羊肉店的策略是:把羊肉做得性价比高,吸引消费,用素菜和锅底增加毛利,实现盈利 。
轻模式:郊区工作人员少,大排档少 。
大多数木炭羊肉店都位于城市的郊区 。 一方面,郊区离市区近,交通便利;另一方面,租金便宜,可以租个大场地,设置餐饮区和停车场 。
餐食高度标准化,少量工作人员即可操作 。 除了切羊肉需要两个专门的厨师,其他工作都很简单 。 素菜不摆盘,只放在盆里,简单粗暴 。 至于上菜和接饭就更简单了,一般不需要太多的手 。
大排档里都是风 。 很多店根本没有装修,有的有个大棚,简单的灯光,小矮桌,小马扎,大排档风十足;一些
男性消费者多为大众点评
随着“她经济”的盛行,碳锅羊肉能让男人趋之若鹜,与羊肉食材的特性和高性价比有关 。
男性消费者大多对拍照打卡不感兴趣,看重美食、经济、烟火,而碳锅羊肉正好符合要求 。

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