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但是蔬菜奶油就不是这样了 。 无论温度如何, 蔬菜奶油蛋糕都能保持很好的形状 。 所以大部分蛋糕店橱窗里的蛋糕都是用植物奶油做的!
综上所述, 动物奶油比植物奶油更健康, 但操作起来更麻烦, 稳定性不如植物奶油, 故障率更高 。
;同量的奶油打发, 植物奶油的膨胀面积更大, 更省钱省材料!(虽然从这看, 植物奶油好处非常多, 但是·······请继续往下看)
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【动物淡奶油和植物奶油的营养价值】
动物淡奶油 脂肪较高, 因为完全是从鲜奶提取, 所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分 。 它的主要成分是乳脂, 乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸 。
植物奶油 是由特殊工艺加工而成的人造奶油, 并无奶制品成分, 而且含大量反式脂肪酸, 另外氢化油对身体危害较大, 可以被人体吸收, 但是不易代谢, 会引发健康问题 。
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所以为了健康, 购买蛋糕时, 一定要仔细判断使用的是动物奶油还是植物奶油哦 。
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【怎样分辨动物淡奶油和植物奶油】
看颜色
植物奶油:由于是人为合成, 颜色大多呈现亮白色, 与动物奶油相比更白 。
动物奶油:纯乳脂奶油呈自然的乳白色, 略偏黄 。
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闻气味
动物奶油:作为天然提取物, 闻起来会有一股天然的奶香味, 越是等级高的动物性奶油, 含乳脂量越是丰富, 因此奶味越香浓, 甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味 。
植物奶油:因为它本身不是奶制品, 它的香味来自于所添加的香精和香料, 所以闻起来没有什么奶味, 或者是“清香” 。
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尝试口感
动物奶油:因为动物奶油的熔点低于人体温度, 所以会有入口即化的口感, 而且本身是不含糖的, 需要在打发时加砂糖之类进行调味, 所以甜度不会有油腻感, 十分清爽 。
植物奶油:甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆, 所以较为甜腻, 而且吃完后会觉得口中有一层油脂, 所以吃植物奶油会觉得很油腻, 吃一两口就不想吃了!
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【那为什么有人觉得植物奶油好吃?额......我想应该是植物奶油毕竟是根据大众口味进行调制, “奶香”较为清淡吧!但吃过动物奶油的人都知道, 二者的味道相差甚远, 植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比】
看造型
动物奶油:质地绵软, 温度略高就容易融化, 造型不稳定, 很难做复杂和立体感强的造型 。
植物奶油:塑性和稳定性高, 所以可做复杂的花型, 而且造型非常立体坚挺 。
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