糁米的读音？糟米是啥，又双叒叕涨知识了!( 二 ) _生活百科

宴席菜品：讲究选材严谨，制作精细，菜肴和调料搭配得当，更注重追求食材原汁原味的新鲜和新鲜。所以经常用鱼翅、海参、鲍鱼等山珍海味，配以时令新鲜蔬菜。以煨、烧、蒸、炖、焖为主的热菜，一般很少或没有炒菜。
大众化的简餐菜品：以安中等以下餐厅经营的菜品为主
大众化简餐的主料是鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、小水产品。代表菜有魔芋炒鸭、姜汁热窝鸡、宫保肉丁、辣椒鸡丁、酸菜鱼、豆瓣、豆腐鱼。大部分菜都是炒、蒸、煮、拌。

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三蒸九扣菜：多出现在农村里婚丧嫁娶、红白喜事办的酒席上。因为这样的宴席一办就是几十桌、上百桌，不可能什么菜都现炒现做，所以菜肴只能是以蒸菜和烧菜为主，便概括为「三蒸九扣」。现如今流行的蒸肉、咸烧白、甜烧白、焦皮肘子、蒸杂烩等，均属这类菜。

地方小吃类：指各类糕饼、点心、面条、以及用米为原料做出来的小吃，如汤圆、珍珠圆子、绿豆团等。四川小吃还包括其他一些品种，如棒棒鸡、五香豆腐干、拌兔肉、灯影牛肉、夫妻肺片等，连最早的陈麻婆豆腐，在《中国名菜谱》中都是被列入小吃类。

【糁米的读音？糟米是啥，又双叒叕涨知识了!】因此，小吃并不在于小或者简易，而是靠它来搭口味、吃着玩的意思，既不用它下饭，也不靠它果腹。

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既有官府菜传入民间，也有家常菜改进，更有外地传入菜色加入川菜风味，长年累月的积累，川菜已经变得十分丰富了。今天，咱们就一起，更深入地了解几道咱们非常熟悉的经典川菜，它们的渊源与考究。

回锅肉不仅承载了无数川渝人的家庭记忆，更能称为国民下饭菜。这道非常家常的地道川菜已经经历了千年的历史沿革。

回锅肉起源于四川地区祭祀祖先的民俗。在过去，四川人每逢初一、十五都要祭祖，四四方方的大块「刀头肉」便是祭品。所谓的「刀头」，就是杀猪分割整猪时第一刀和第二刀切下来的五花肉，过水焯得半生不熟即可。

祭完祖后，「刀头肉」也不会被浪费，切成长条薄片，配以青椒、蒜苗等辅料炒熟。由于要回到锅中重新加工，便叫「回锅肉」。原先的回锅肉味道以香、鲜、麻为主，没有辣味，等辣椒传入后，才形成了今天的回锅肉滋味。