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7.当汤汁浓缩 ， 鹅肉裹上一层汤汁 ， 即可出锅放入碗中 ， 制作完成 。
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鹅的肉质细腻 ， 但肌纤维粗糙 。 红烧而成 ， 酱的味道咸鲜 。 味道醇厚鲜美 ， 泡饭是必须的 。
二、鹅肉炖萝卜
材料：鹅、萝卜、姜、盐、鸡精、胡椒粉 。
1.在剁碎的鹅肉中 ， 挑出较差的肉块 ， 如鹅爪、鹅颈、鹅腿、鹅翅、鹅胸骨等部位 ， 先洗净 。
>2.锅烧热放油 ， 放入姜片爆香 ， 再放入鹅肉炒干水汽 ， 当鹅肉外皮微微焦黄 ， 一次性加入足够的水 ， 大火烧开 。
3.烧开后转入炖汤的紫砂锅中 ， 盖上盖子小火炖2个小时 。
4.到1个时间后 ， 把白萝卜洗干净去皮 ， 切成滚刀块 ， 放入紫砂锅继续炖 ， 再过1个小时后 ， 鹅肉软烂脱骨 ， 加入盐、鸡精、胡椒粉 ， 搅拌均匀就可以食用了 。
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自家养的大鹅就是不一样 ， 炖汤时满屋都是鲜香味 ， 汤看起来也是黄亮的 ， 鹅肉吃起来口感细腻 ， 鲜香味美 ， 在外面真的很难吃到这种味道 。
三、爆炒鹅脯肉
在剁鹅肉时 ， 我特意把胸脯上这两块肉留下来炒着吃 ， 鹅脯肉就是两块瘦肉 ， 肉质非常鲜嫩 ， 可以用来腌制煎着吃 ， 裹粉炸着吃 ， 还可以炒着吃 ， 味道特别好 。
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准备食材：鹅脯肉、姜、大蒜叶、青椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉、老抽、白糖
1.把鹅脯肉先切成薄厚均匀的片 ， 用水冲洗干净 ， 然后挤干水分放入碗中 ， 加入盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲 ， 再放入少许水不停搅拌 ， 让肉把水吸收进去 ， 再加入老抽、生粉抓捏均匀即可 。
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2.锅中倒入比炒菜稍微多一点的油 ， 然后放入腌制好的鹅肉慢慢滑熟 ， 最后倒出沥油备用 。
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3.把大蒜叶切段 ， 根部和叶分开 ， 再把青椒切条 ， 生姜切片备用 。
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4.锅中留底油 ， 放入姜片爆香 ， 再放入大蒜叶根部、青椒条大火爆炒断生 ， 再放入大蒜叶、鹅肉 ， 加入鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖大火爆炒 ， 蒜叶断生即可出锅装盘 。
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四、鹅汤面
我在家里喝汤有一个习惯 ， 不喜欢喝纯汤 ， 喜欢在汤里加一些面条或水饺吃 ， 感觉面食吸收了汤的鲜味 ， 更加好吃 ， 而且汤喝起来也没那么腻了 。
今天这汤是家养的鹅炖出来的 ， 油非常厚 ， 味道特别鲜 ， 忍不住又往里面加入面条了 ， 感觉吃起来鹅肉嫩滑、鲜香而不腻 。
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