今天给大家分享一个“麻辣鹅肉”的常见做法 。 软糯无骨 ， 麻辣入味 ， 看着很开胃 。 喜欢就赶紧学 。
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配料：肥鹅
辅料：青椒、红椒、葱、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、肉桂 。
调料：料酒、盐、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、糖、酱油、蚝油 。
【麻辣鹅肉】——软糯无骨
1.开始准备下面的食材 。
准备一只肥鹅 ， 已经提前宰杀 。 切掉脚趾 ， 将鹅肉切成小块 。
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2.开始准备下面的食材 。
准备青椒和红椒各一个 ， 去蒂 ， 切成菱形块 ， 为菜肴增色 。
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准备一段大葱 ， 切成马蹄片 。
准备一块姜 ， 切成片 。
【鹅肉汤要怎么炖？鹅肉汤怎么炖最好窍门，大概率你会忽略这几点】准备一些大蒜 ， 切成小块 。
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准备一个小碗 ， 加几个八角 ， 一把干辣椒 ， 一把辣椒 ， 几片香叶 ， 一段桂皮备用 。
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3.接下来 ， 将鹅肉放入水中焯一下 。
锅中烧开水 ， 将凉水放入鹅块中 ， 倒入少许料酒去腥 ， 加入两勺盐 ， 慢慢煮出鹅块中的血渍 。 水烧开后 ， 捞出锅里的血沫 ， 焯水2分钟左右 ， 倒出鹅块 ， 清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
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4.接下来开始做饭 。
烧热锅 ， 放入植物油锅 ， 锅滑后 ， 倒出热油 ， 放入凉油 ， 将鹅块放入锅中翻炒2分钟左右 ， 将鹅块中的水翻炒 。 鹅肉块炒香后 ， 加入八角、干辣椒等调料 ， 翻炒几下 ， 再将葱、姜、蒜一起翻炒 ， 炒出蒜味 。
鹅块里的水一定要炒干 ， 这样味道更鲜美 。
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加少许酱油上色 ， 炒色均匀 ， 加入两勺辣椒酱 ， 把酱炒香 ， 沿锅边倒一罐啤酒 ， 啤酒可以增香除异味 ， 然后在鹅块中加入适量的水 。
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加盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖少许提鲜 ， 酱油10克 。 将红曲米放入滤勺中浸泡在汤中使鹅块上色 ， 然后加入10克蚝油提鲜 。 大火烧开后 ， 取出红曲 ， 将鹅肉块倒入高压锅 ， SAIC后关小火10分钟 。
红曲米是一种天然食用色素 ， 可以使炖好的鹅块更加红亮 。 没有红曲米的朋友可以用糖色代替 。
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10分钟后 ， 将鹅块倒回煎锅 ， 挑出里面的葱、姜、干辣椒和其他香料 ， 转大火收汁 。 当汤汁收至粘稠起泡时 ， 加入青红椒片 ， 略炒 。 青红椒碎后倒入少许亮油提亮颜色 ， 装盘即可 。
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好了 ， 一道美味的麻辣鹅做好了 。
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