冬至过后 ， 就是“数九寒天” 。 这个季节的油炸食品很受欢迎 。 既能满足自己的渴望 ， 又能提供足够的热量 。 一到节假日 ， 家家户户都会炒点食材 ， 慢慢吃 。 其中 ， 炸鱼是非常受欢迎的一种 。 刚出锅的炸鱼色泽金黄 ， 外嫩里嫩 ， 味道鲜美 。 很多人喜欢 ， 但是想炒的好吃 。
文章插图
无论是炒“小白条”还是小鲫鱼 ， 体积都比较小 。 一般不能直接油炸 ， 否则会太焦太脆 ， 美味会降低一大半 。 把小鱼糊起来煎才是正道 。 如果炸鱼不够脆 ， 不好吃 ， 或者油腻 ， 通常是因为你没有挂糊的技巧 ， 所以如果只是裹点面糊再炸 ， 不会太好吃 。
文章插图
说到粘贴 ， 很多朋友会认为是上浆 。 其实上浆和浆糊是两个概念 ， 浆是浆 ， 糊是糊 。 糊化用的面粉或淀粉较多 ， 糊稠厚 ， 主要适用于煎、煮、炸等烹调方法制作的菜肴 。 其特点是内软外脆 ， 色泽金黄诱人；
一般浆料用的淀粉少 ， 浆料薄而稀 。 适用于炒菜、炒菜或爆炒而成的菜肴 ， 特点是质地嫩滑 ， 口感软嫩 。
平时我们吃炸鱼 ， 讲究的是外酥里嫩的口感 ， 所以需要用“挂糊” ， 需要更多的面粉或者淀粉来包裹鱼肉 。
文章插图
淀粉糊 ， 油炸的食物表皮会比较酥脆 ， 色泽金黄 ， 但过一段时间就会“变软” 。
面粉糊的时候 ， 炸出来的食物表皮会比较软 ， 对食材的“保护”会更好 。 炸出来的东西会比较嫩 ， 缺点是会有点油腻 。
文章插图
所以我们可以结合两者的优点 ， 将面粉和淀粉以1 ， 333 ， 601的比例混合 ， 加入鸡蛋做成全蛋糊 ， 既能提味 ， 又能上色 。 煎出来的鱼既保留了鱼里面的水分 ， 吃起来又嫩又好吃 ， 皮又脆又棕 ， 味道棒极了 。
文章插图
食材：小白条适量 ， 面粉小半碗 ， 淀粉小半碗 ， 葱1根 ， 姜1片 ， 鸡蛋1个 ， 料酒小半勺 ， 胡椒粉小半勺 ， 十三香适量 ， 盐和味精适量 。
文章插图
1.买回来的小白条一般都是经过处理的 。 烹饪前要将小白条的小肠、鱼鳞清洗干净 ， 放入清水中反复冲洗数次 ， 捞出晾干 ， 生姜洗净 ， 去皮 ， 捣碎 ， 剁成粉 。
文章插图
2.腌制小白条 ， 将姜末、葱段、适量盐放入盆中 ， 用手揉抓 ， 充分释放葱、姜的香味 ， 然后加入洗净的小白条、料酒、蚝油、胡椒粉 ， 揉抓均匀 ， 腌制20分钟 。
文章插图
小贴士：盐煎的时候盐可以稍微重一点 。 有时间的话可以加盐1小时以上 ， 盐可以再稀一点 。 根据自己的时间调整加盐量 ， 让小白条更入味 。
相关经验推荐
- 平菇和什么不可以一起吃？平菇不和什么一起吃，要注意，看这里
- 秋天适合吃什么海鲜？适合秋天吃的海鲜，牢记这几个重点
- 中年妇女补肾应吃什么？中年妇女补肾的方法，推荐大家收藏
- 亚麻籽油可以做出什么产品？亚麻籽油是啥东西做的，读完终于弄懂了
- 鱼煲的鱼叫什么鱼？鱼煲用什么鱼，精辟好文章
- 醪糟不能跟什么一起吃？醪糟不宜跟什么吃，打开这里看好文
- 沙参是什么东西？沙参长的啥样，太赞了，收藏了！
- 和芋头长得很像的蔬菜叫什么？长得像芋头的蔬菜，不了解的快到这里来
- 花甲粉的高汤用什么做的？花甲粉的高汤怎么做，不得不说这篇文章好
- 什么调料去腥味好？什么调料有腥味，这篇文章有详解