3.将糊状物混合 ， 在碗中加入等量的面粉和淀粉 ， 打入鸡蛋 ， 加入少量的盐、十三香和鸡精 ， 加入适量的水 ， 充分搅拌 ， 使所有成分融合在一起 。 因为鱼的含水量多 ， 吸水性弱 ， 所以膏体要浓一些 。
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小贴士：面糊中面粉和淀粉的比例是1 ， 333 ， 601 。 加入鸡蛋、水和所有调味料搅拌均匀后 ， 用小白条蘸上面糊 。 面糊断断续续往下滴 ， 而不是像水一样往下流 ， 这样面糊的稀稠度就刚刚好 。
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挂糊有两种方式：一种是蘸炸 ， 将鱼蘸在煎锅里一条一条的炸 ， 另一种是拌 ， 将鱼和糊混合在一起 ， 然后在煎锅里一条一条的炸 。 炸鱼酱比较稠 ， 炸鱼酱性价比更高 。 我这里用的蘸炸鱼酱会比较浓 ， 朋友们可以根据自己喜欢的喜好来选择 。
来选择 。
4、制作椒盐 ， 无水无油的炒锅中加入1把花椒 ， 小火慢炒 ， 炒香后晾凉 ， 放入石臼中捣碎 ， 用滤网过滤后加入适量的盐和味精 ， 拌匀备用 。
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5、锅装中加入较多的油 ， 油温6成热时 ， 放入挂糊的小白条 ， 下锅后先不要搅动 ， 待炸至定型后翻面 ， 炸至表面微微变黄后 ， 气泡减少 ， 捞出控油备用 。
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6、待所有的挂糊小白条都炸好后 ， 待油温升至8成热时 ， 加入小白条复炸30秒左右 ， 至表面金黄酥脆 ， 即可捞出控油 。
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7、在吃的时候撒上一些椒盐或者蘸一些椒盐来吃 ， 可以使油炸小白条的口感更丰富 。 外酥里嫩的油炸小白条就做好了 。
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1、挂糊前需要将原料（小鱼）的水分擦干 ， 尤其是经过冷冻后的原料 ， 在挂糊的过程中会渗出水分 ， 容易出现挂糊不匀或脱糊的现象 。
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【熘鱼段什么鱼？炸鱼段用什么鱼最好，文章写的不错】
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