由于猪肉价格便宜， 我家每隔一段时间就会买点排骨 。 我买排骨的原因是排骨真的超级好吃， 肉不油腻， 适合多种烹饪方式， 红烧， 糖醋， 油炸等 。 每一个都让人贪婪 。
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【猪前腿排骨做法？前腿排骨是什么样子的，太赞了，收藏了！】很多人喜欢吃排骨， 但是不买排骨， 因为排骨也分前排、中排、后排 。 每种排骨的肉质不同， 烹饪方法也有一定的变化 。 有经验的人买排骨都会选中间那排 。 这部分的形状很漂亮， 肉质鲜红有光泽， 口感极佳 。
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但是这些排骨大部分已经被酒店预订了， 平时很难买到， 所以在这样的情况下， 我们只能选择前排和后排 。 这两种排骨应该怎么选？这就是“前排”和“后排”的区别 。
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朱前排
前排也叫小排， 是靠近猪脖子和前腿的肋骨 。 这部分的肋骨基本属于多骨少肉的类型， 肉厚一层， 有一些软骨 。 肉质紧实有弹性 。 所以这部分排骨适合红烧， 酸甜可口 。 喜欢大口吃肉的朋友， 这部分不推荐 。
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朱后排
后排也叫大排， 靠近猪尾巴， 一般是一块大骨头夹一块肉， 和前排相比， 肉更多， 口感更紧实有嚼劲 。 后排有脆骨和骨髓， 所以最好的烹饪方式是炖汤， 味道非常鲜美 。
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看骨头形状 。
前排和后排相比， 骨头不是很规则， 基本上是扁平的， 比较短 。 反而后排更规整， 呈现直线， 看起来均匀美观 。
看这颜色
因为前排的骨头靠近猪脖子， 而且这里血管丰富， 所以肋骨大部分是鲜红色的， 而后排的颜色是粉色的 。
看瘦肉 。
前排基本上是肥瘦相间， 没有分层， 而后排的瘦肉和肥肉有明显的分层， 比较容易区分 。
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1.买排骨的时候， 第一时间要观察颜色 。 新鲜的排骨呈鲜红色或粉红色， 光泽饱满， 肉质非常饱满 。 如果排骨的颜色是暗红色的， 可能需要很长时间 。
2.观察完颜色， 我们还要用手摸摸肋骨 。 新鲜的排骨有弹性， 按压后会很快反弹 。 反之， 按下后不能很快反弹， 说明排骨放了很久， 有的表面还是粘粘的， 不能买 。
3.最后一步是闻 。 新鲜的排骨只有纯肉味 。 如果里面掺了别的口味， 那这排骨肯定有问题， 不够新鲜 。
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