很多人听说紫薯有营养 , 就买一些来煮着吃 。 但是煮完紫薯之后 , 我发现我不敢吃了 , 因为我发现水变成了蓝绿色 。
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其实在生活中 , 有些人是可以接受紫薯煮了变紫的 。 毕竟紫薯本身就是紫色的 。 但是蓝绿色一出现 , 大家可能就害怕了 。 这是你买的紫薯变质了吗?
其实爆炸营养课上的营养师告诉大家 , 紫薯煮的时候水变成蓝绿色是一件非常正常的事情 。 不是因为紫薯变质了 , 而是花青素在玩游戏:
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【紫薯煮熟为什么是绿色?紫薯为什么煮的水绿色的,快来看这篇文章!】紫薯和红薯最大的区别可能是富含——花青素这种抗氧化剂 。 这种天然色素的颜色会随着PH值的变化而变化 。 在酸性环境下会呈现紫色 , 在中性环境下会呈现紫色 , 在碱性环境下会呈现蓝色 。
这样非常安全 , 不会产生任何有害物质 。 在我国北方很多地区 , 由于水质偏碱性 , 煮紫薯时很容易看到蓝绿色的水 。 而当你在水中加入一些柠檬汁或醋时 , 你会看到蓝绿色慢慢变成紫色 。
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此外 , 在商家的大力宣传下 , 紫薯近年来备受追捧 。 很多人认为紫薯更有营养 , 所以即使比红薯贵几倍 , 也会毫不犹豫的选择紫薯 。
但无论哪种土豆 , 大部分营养成分都是一样的 , 比如膳食纤维和维生素C , 红薯和紫薯也差不多 。
所以大家没必要为了追求营养而执着于紫薯 。 有些人吃紫薯可能是为了花青素 , 但很多果蔬中都有花青素 , 比如茄子皮、蓝莓、紫甘蓝 , 含量不一定比紫薯少 。
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另外 , 花青素等抗氧化物质对人体是否有效也没有足够的证据 。 相反 , 有研究指出 , 多吃可能有害健康 , 所以不要把花青素想太多 。
最后 , 有很多粉丝问我们紫薯苦了还能吃吗?爆款课上营养学家告诉大家 , 除了苦瓜、苦菊等苦味蔬菜 , 其他食物一旦发苦 , 就不能再吃了 , 紫薯也不例外 。
其实这是紫薯给的预警信号 , 告诉你已经变质了 。 不过 , 也有一些消息说 , 有些品种的紫薯生来就略带苦味 。 但即使是真的 , 也是极少数情况 , 要慎重 。 特别是如果你发现紫薯明显是苦的 , 不要犹豫扔掉 。
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