今天给大家分享一道著名经典菜“鱼香肉丝”的常见做法 。 鱼香肉丝来源于川菜 ， 如今已成为全国人民餐桌上的家常菜 。 煮好后的肉丝软嫩 ， 食材脆嫩 。 颜色有玫瑰色、红色、白色和黑色 。 味道咸、甜、酸、辣 ， 葱姜蒜味浓郁 。 下面详细分享一下做法 ， 让你喜欢的朋友赶紧学会吧 。
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[鱼香肉丝]
1.首先我们准备食材 ， 里脊肉300g ， 用平刀切件 ， 然后用刀切成细丝 ， 放入盆中腌制 。
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2.加入盐1g ， 胡椒粉1g ， 酱油5g ， 料酒10g ， 酱油3g 。 搅拌打2分钟 ， 让调料渗入肉丝 。
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3.打入一个蛋清 ， 拌匀 ， 抓一点淀粉 ， 把淀粉裹在肉丝表面 。 蛋清和淀粉可以防止调料和肉丝中的水分流失 ， 使口感更滑嫩 。 倒入一勺植物油 ， 抓匀 ， 腌制十分钟 。
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4.然后准备辅料 ， 胡萝卜半根 ， 切成薄片再切成细丝 ， 泡好的黑木耳几个 ， 叠在一起切成细丝 ， 小葱切少量葱段 。
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5.将几片蒜剁成蒜末 ， 一片姜剁成姜末 ， 两片泡椒剁碎备用 。
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【做鱼香肉丝都要用什么材料？鱼香肉丝需要什么食材，你都知道吗?长知识】6.接下来准备鱼露 ， 将盐1g、味精1g、胡椒粉1g、白糖10g、料酒10g、酱油15g、陈醋10g放入盆中 ， 然后加入适量的凉开水 ， 勾入少许水淀粉 ， 搅拌均匀备用 。
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7.所有的材料准备好后 ， 我们开始做饭 。 向锅中加入植物油 。 油温升至四成热时 ， 将腌制好的肉丝放入锅中 ， 快速搅拌 ， 打散 。 肉丝放入锅中1 1/2分钟后 ， 将木耳和胡萝卜倒入锅中 ， 继续润滑30秒 ， 然后倒出控油 。 润滑油可以使木耳和胡萝卜更快成熟 ， 味道更脆 。
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8.锅里留底油 。 油烧热后 ， 倒入切好的小料 ， 开小火煸香 ， 将溜过油的肉丝等配料倒入锅中 ， 翻炒几下 ， 倒入鱼露 ， 转大火将鱼露翻匀 ， 翻炒出醋香味 ， 倒入葱花段 ， 葱段翻炒 ， 倒入少许亮油 ， 然后出锅装盘 。
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好了 ， 这道美味的鱼香肉丝做好了 。 等你喜欢的朋友有时间的时候来试试吧 。
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