做煎饼用什么粉最好?煎饼粉的成分,最强攻略来了

中国幅员辽阔 , 资源丰富 , 南北方人的饮食差异很大 。 就主食而言 , 南方人爱吃米饭 , 北方人爱吃面食 。 最近受疫情影响 , 大家都长时间呆在家里 。 无聊的时候 , 很多朋友被迫成为面食大师 。 所以最近面粉销量估计遥遥领先 。 那么 , 当我们制作面食时 , 我们选择的面粉类型有什么不同吗?答案是:当然!

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面粉的种类令人眼花缭乱 , 表面上看没有什么区别 。 完全分不清 , 不知道怎么选 。 今天馋猫就和大家区分一下 , 让你在买面粉的时候少走弯路 。 根据面筋 , 面粉可分为三种 , 即高筋、中筋和低筋 。 通常做面食的时候 , 一般用高筋面粉做面包 , 中筋面粉基本是中式糕点 , 低筋面粉用来做饼干和蛋糕 。 我们在选择面粉的时候 , 外包装上都有明显的标志 。 根据包装标志的用途选择面粉 。
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从它们的组成分析 , 面筋主要是以蛋白质的含量来划分的 , 含量不同 , 面粉的口感也不同 。 各种面食都要根据想要的口味来选择面粉 。
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平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉称为高筋面粉 。 蛋白质含量越高 , 面筋越强 。 由于高筋面粉中蛋白质含量较高 , 常被用来制作面包、煎饼、面条以及需要弹性和咀嚼性的面筋类食品 。
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中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%-11.5%之间的面粉 。 面筋适中 , 粘度适中 , 所以应用广泛 。 平时可以用来包饺子 , 馒头 , 包子 , 烤蛋糕 , 口感适中 。
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低筋面粉是指蛋白质含量低于9.5%的面粉 。 因为低筋面粉没有面筋 , 做出来的食物特别软 , 特别松 , 特别脆 。 通常用于制作蛋糕、饼干、泡芙、薄饼等面食 。
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【做煎饼用什么粉最好?煎饼粉的成分,最强攻略来了】1.高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5% , 所以颜色比较深 , 用手摸不容易结块 。
2.中筋面粉颜色为乳白色 , 介于高粉和低粉之间 , 手感适中 。
3.低筋面粉颜色比较白 , 用手抓容易结块 , 保持形状 。
最后 , 值得提醒的是 , 买面粉的时候要注意外包装的标识 , 可以通过可以制作的食物种类的蛋白质含量来挑选 。 当你买面粉的时候 , 你应该区分高筋 , 中筋和低筋 , 这样你就不会买错这些了 。

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