\t也被称为水晶柳,位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒 。
文章插图
坐臀肉
\t位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用 。
文章插图
五花肉
\t五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉” 。 这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等 。 它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴 。
文章插图
\t东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的 。 但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻 。
文章插图
\t红烧肉是热菜菜谱之一 。 以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做 。 红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化 。 红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴 。
文章插图
弹子肉
\t又称“拳头肉”、“元宝肉” 。 位于后腿棒子骨前的一块球形瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉 。
文章插图
前夹肉
\t又名夹缝肉,位于前槽、颈和前蹄膀的中间,肉有老筋,吸水性强,适宜做馅、丸子等 。 夹心肉还包括小排骨,适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等,也可以做汤 。
文章插图
前腿肉
\t这个部位的肉半肥半瘦肉质较老 。 通常来说前腿肉脂肪含量比后腿肉高一点,适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等 。
文章插图
后腿肉
\t此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄 。 适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等 。
文章插图
眉毛肉
\t眉毛肉是指猪肩胛骨上面一块形同眉毛的肉,这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,用途跟里脊肉相同 。
文章插图
蹄膀
\t皮厚、筋多、胶质重 。 适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
文章插图
猪手
\t此处只有皮、筋、骨骼,胶质重 。 适宜作烧、炖、卤、煨等用 。
相关经验推荐
- 血旺为什么煮了捏不烂?猪血久煮不老,请认真看完这篇文章
- 骨传导耳机|你见过花一副耳机的钱送你三款耳机的厂商吗?KZ-EDA满足你的需求
- 大骨头和什么一起炖补钙?煮大骨头能补钙吗,这里讲的很好?
- 冰糖炖猪蹄功效与作用?冰糖猪蹄功效,先看这里,有大用处
- 炖排骨放什么菇好吃?炖排骨用的黄色丝状的菇是什么菇,快速点击这里了解更多
- 孕妇什么时候吃青果炖猪肚比较好?孕妇几个月能吃猪肚炖青果,值得点赞[赞][赞][赞]
- 排骨汤怎么让排骨不柴?排骨汤怎么不让汤变白,这篇文章得看看
- 鱼身体上的细骨有什么用的?鱼身上鳞片有何作用,分析得真好!好文!
- QQ伤感微博句子大全 就算爱粉身碎骨,我也不愿意退出
- 1995年几月猪命苦 1995年属猪人最难熬年龄,1995年属猪的一生命运与子女