\t1、将干猪蹄筋和冷油一起入锅，用小火或微火慢慢加热，保持三成热油温，经30 至40 分钟，悟至收缩透明，内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生） 。 用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗，去净碱味即为半油发蹄筋 。
\t2、将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗净，把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止 。
\t3、锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡 。 油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120 。 C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次 。 至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出 。 油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出 。 用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好 。
\t发好的猪蹄筋可以出品红烧，葱烧，酱爆，干锅，酸辣等各种经典菜式 。 如葱烧蹄筋 。
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猪寸骨
\t孜然寸骨是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），即棒骨旁边的一根小细的骨头，髌骨之类的一个骨头 。 经过腌、蒸、炸、烩烹调而成，肉质脆嫩爽口，香而不腻 。 两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，可见孜然寸骨的美味！
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猪皮
\t猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。 以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。 猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半 。
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\t猪皮常被当垃圾扔掉，吃它的人却很少患癌 。 一般人吃猪肉的时候，都会把猪皮舍弃扔进垃圾桶，却不知道猪皮也是营养丰富的宝物 。 有些人却偏爱都吃过冻猪皮，因为他们知道猪皮的味道美味又营养丰盛 。 下面就看看被我们扔进垃圾桶的猪皮有哪些功效与作用吧 。 在中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效 。 现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。 猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化 。 尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳 。
\t猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，属于凉菜 。 将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻 。
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【猪尾巴骨和什么煲汤最补？筒子骨煲汤放些什么，看这里，给你答案】
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