文章插图
前排
\t前排也称小排，是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下边 。 这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨 。 小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块 。
文章插图
文章插图
肋排
\t胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售 。 所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分 。 肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些 。 肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制 。 另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧 。
文章插图
国宴烤肋排
文章插图
大排
\t里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨 。 把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用 。 上海的红烧大排也是相当巴适 。
文章插图
子排
文章插图
后香拐
\t后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的骨头，肉质紧致、骨油多很适合煲汤 。
文章插图
后棒骨
\t也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以后剩下的骨头，适合煲汤 。
文章插图
前香拐
\t前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的骨头，油脂不如后香拐那么丰厚，同样适宜煲汤 。
文章插图
前棒骨
\t也被称为筒子骨，跟后棒骨类似，不同的是一个前脚一个后脚 。 最佳用处：煲汤 。
文章插图
猪扇骨
\t猪扇骨是猪肩胛骨 。 由于形状略呈扇形所以被称为扇子骨 。 可以煲汤、清蒸、椒盐等 。
文章插图
文章插图
月亮骨
\t月亮骨是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜 。
文章插图
文章插图
寸骨
\t寸骨是棒骨旁边的一根小细的骨头，每头猪只有两根寸骨，肉质酥烂鲜嫩 。 常见的做法是红烧寸骨和孜然寸骨，其中两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨，可见孜然寸骨的美味 。
相关经验推荐
- 血旺为什么煮了捏不烂？猪血久煮不老，请认真看完这篇文章
- 骨传导耳机|你见过花一副耳机的钱送你三款耳机的厂商吗？KZ-EDA满足你的需求
- 大骨头和什么一起炖补钙？煮大骨头能补钙吗，这里讲的很好？
- 冰糖炖猪蹄功效与作用？冰糖猪蹄功效，先看这里，有大用处
- 炖排骨放什么菇好吃？炖排骨用的黄色丝状的菇是什么菇，快速点击这里了解更多
- 孕妇什么时候吃青果炖猪肚比较好？孕妇几个月能吃猪肚炖青果，值得点赞[赞][赞][赞]
- 排骨汤怎么让排骨不柴？排骨汤怎么不让汤变白，这篇文章得看看
- 鱼身体上的细骨有什么用的？鱼身上鳞片有何作用，分析得真好！好文！
- QQ伤感微博句子大全 就算爱粉身碎骨,我也不愿意退出
- 1995年几月猪命苦 1995年属猪人最难熬年龄，1995年属猪的一生命运与子女