没有通用的腌泡汁 。 想吃什么呢？今天我们就来说说卤汁的做法 。 这个公式可以用于商业和家庭使用 。 熟了就好吃了 。
一壶好的卤汁 ， 味道咸、甜、适中 。 不仅是闻和吃 ， 颜色也很重要 。 想抓住顾客的胃 ， 第一眼就要看起来想吃的样子 。 别说腌猪头猪蹄了 ， 就是腌个鸡蛋而已 。 太淡太暗 ， 没有食欲 。
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1.一个好的盐水 ， 调料包是相当重要的 。
最常用的五香香料中 ， 有一点麻辣味的卤汤需要使用如下：
主要用红辣椒25克、茴香10克、陈皮8克、香叶4克、八角10克、长辣椒8克来增加辣味 。
高良姜10克、祖师麻10克可以增加风味 ， 丁香10克、白芷片20克、肉桂、罗汉果8克可以轻松入味 。
8克肉和15克白果需要打散 。 把干辣椒切成段 ， 放在一起 。
你可以在药店一次买到所有这些药 。
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2.这一大包放在一起 ， 卤肉又不能让人尝到中药的味道 ， 怎么处理就很关键了 。
全部放在一起 ， 倒入高度白酒拌匀 ， 激发香味 ， 然后倒入70度左右的热水 ， 浸泡10分钟 。
浸泡可以去除香料的苦味 ， 后期炖的时候很容易闻到 。
每种盐水中使用的香料量是定量的 。 今天这个比例是30斤水 。 按照这个比例腌制出来的肉红润油咸可口 。
3.准备几根葱 ， 拍两片姜 ， 葱和姜要大一点 ， 不然炖的时候容易碎 。
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煮沸糖色
卤水最好用糖色 ， 便于长期保存 ， 不易变质 。
锅里热油 ， 放入一把冰糖 ， 小火慢慢翻炒 ， 把冰糖炒熟 。 不断搅拌 ， 糖汁的颜色会逐渐加深 ， 香油颜色会逐渐变成栗色 。
糖汁开始冒泡时 ， 倒入适量开水 ， 快速搅拌糖色 。
煮出来的颜色红亮 ， 没有甜味 ， 上色效果特别好 。
这时候香辛料泡的差不多了 ， 倒出来冲洗一下 。
然后准备适量的红曲米 ， 用清水洗净 。 红曲主要用于着色或可以用黄色栀子代替 。
红曲米不能和其他调料一起泡 ， 不然会掉色 。 洗净后放入20g红曲和香料一起 ， 控制水分含量 。
然后放入细纱袋中 ， 扣好开口做一个料袋 。
6.准备一个桶和锅 ， 倒入30斤水 。 为了节省时间 ， 我们直接用开水 。 水量要多不能少 ， 食材不能吃 。
红烧肉是三分腌七分泡 ， 没经过食材腌制的肉味道均匀 。
加入葱、姜片、馅料、糖色、盐、酱油调味 。
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腌好的汤尽量不要用酱油上色 。 一般卤好的汤要多次重复使用 。 酱油腌的汤 ， 放凉后特别黑 。
加点姜汁 ， 第一次拌卤水 ， 油少了 ， 可以加点猪油提味 ， 有条件可以直接炖一锅高汤 。
对于家庭来说 ， 考虑到成本 ， 也可以使用干净的水来加油 。 油量一定要大很多 ， 可以覆盖所有上层 。
【卤水里放什么可以变香？卤水放什么香，这文章，感觉很不错】
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