坛子肉用什么肉做好吃？坛子肉和把子肉区别，这篇文章道出原委 _生活百科

“锅肉”百年香，秘诀其实除了调味就是按摩.
谁来自山河湖海，却乐于囿于白天黑夜，厨房与爱情。 “吃”虽然是小事，但也是文化不可或缺的一部分。袁枚之前讲了小吃，汪曾祺后来讲了五味。欣赏和品尝一个城市的美景和美食，就像是在诠释它的历史和文化。厨房不冷。即日起，风行网海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南街头，在美食中品味各种生活，在影像中品味济南。

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位于经三路的石雪三八快餐店
在济南著名的荤菜中，如果能和众所周知的“把子肉”一较高下，恐怕只能是“坛子肉”了。与叉烧相比，坛子肉的奇妙之处在于，只有将五花肉放入瓷罐中，用文火慢炖后，才能营造出鲜艳的棕红色和软嫩滑、肥而不腻的口感。 6月28日中午，整个济南都沉浸在一场小雨带来的清爽中。位于经三路的薛氏三八快餐厅，座无虚席，烟火气十足。这里吸引人的是延续了100多年的金字招牌——“坛子肉” 。对于许多人来说，品尝济南的老味道绝对是很高兴你来了。

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每块猪肉要切成4厘米见方， 7厘米高，重量控制在35克。
蔡
精选白条猪，每块肉28立方厘米试刀。
猪肉是肉类中最常见的成分。想要做出味道浓郁、汁液醇厚的名吃，需要美食与艺术的完美结合，挑选40-60kg的白条猪是制作坛肉最基本的要求，也是保证肉的口感和营养的第一道重要工序。
“这一斤猪肉肥瘦相间，吃起来会很香。 ”薛文静和薛松是薛家百年坛肉的第五代传承人。据说这道菜是由清末济南的丰济楼饭店首创的。薛，薛家的祖上，当时是酒楼的厨师。丰记楼酒店关闭后，薛视秘方为珍宝，代代相传。第三代传承人薛德鹏于1986年创办了薛氏三八快餐店(因地址在经纬八路，故取名“三八”)
最好的白条猪中，排骨带皮的五花肉是最好的部分。脱下来后，是师傅展示刀功的最佳时机。 4厘米见方， 7厘米高的肉块，既要把重量控制在35克，又要肥瘦一层一层，不间断。有了高级熟练的操作技巧，要让方方正正、肥瘦相间成为食客对坛子肉的第一印象，需要一定的时间和耐心。
肉桂、白芷、陈皮、花椒、天竺葵等30多种纯天然香料磨成粉调味。

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师傅要在手的帮助下揉40分钟，保证调料和猪肉块充分融合。
转变
用30多种香料腌制， 40分钟的“按摩”达到了很好的口感。
精致的食材往往需要更精细的制作方法，也能感受到传统工艺的温度。经验丰富、味觉敏锐的薛文静和薛松，总能准确把握这道菜的调味精髓。
肉桂、白芷、陈皮、花椒、香叶等30余种纯天然香料研磨成粉，是薛老祖宗精心传下来的秘方。高品质的酱油总能给猪肉带来浓浓的酱香和色泽。调料做好之后，传承人还要做一次手工劳动，在双手的帮助下揉搓40分钟，保证肉的口感丰富，味道上乘。

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煮熟的坛肉呈红色、棕色、光亮。虽烂而不碎，集块而不融，入口软嫩可口不腻。
美味佳肴。
三十多年来，陶罐煨得均匀，入口软嫩香糯，唇齿留香。
锅肉只有放在罐子里煮才能叫这个名字。薛的三八快餐馆里的陶罐已有30多年的历史，秘制的老汤成了这道菜的精华。圆形的瓷坛将火的温度均匀的传导到坛内，每一块肉都在充分的吸收热量。慢炖3到4个小时。在热量的作用下，浓郁醉人的肉香逐渐弥漫整个厨房，美味的食物正在酝酿。