煮肉适合放什么酒?烧肉配什么酒好喝,看完后,你懂了吗?

导读:经过多年研究香料的经验 , 我发现了很多香料搭配的原则 。 比如炖鸡的时候 , 白芷和砂仁豆蔻的搭配可以彻底去除鸡肉中的腥味 。 生活中 , 我们吃的最多的肉就是猪肉 , 因为猪肉的味道和香味是大多数人都能接受的 。 最美味的做法是炖肉或卤肉 。 因为这两种方式 , 做出来的肉不仅好吃软糯 , 而且一点也不油腻 。

煮肉适合放什么酒?烧肉配什么酒好喝,看完后,你懂了吗?

文章插图

但是经常有人说 , “自己炖肉或者腌制肉的时候 , 放了很多香料和调料 , 肉还是不好吃 。 为什么?”其实都是香料不对造成的 。 其实不管是炖肉还是卤肉 , 只要加入两种香料 , 肉越炖越香 , 卤水越多越入味 。 接下来我就和大家分享一下这两种香料的功能和用法 。
【煮肉适合放什么酒?烧肉配什么酒好喝,看完后,你懂了吗?】第一种:香附
煮肉适合放什么酒?烧肉配什么酒好喝,看完后,你懂了吗?

文章插图

莎草又名香附子、香附根、三棱 , 为莎草科莎草属植物的茎 。 香附吃起来很苦 , 但是闻起来很特别 。 炖肉或卤肉时 , 加入少许香附 , 不仅能去除腥味 , 还能大大增加肉的风味 。 但香附很少单独使用 。 一般需要搭配八角、豆蔻、桂皮一起使用 , 才能彻底去除肉中的腥味 , 炖出肉来 , 清香四溢 。 一般1斤肉1.2克香附就够了 。 放多了会导致肉甜肉苦 。 购买莎草时 , 颜色为褐色或深褐色 , 表面有纵向皱纹者为优质 。
第二种:豆蔻
煮肉适合放什么酒?烧肉配什么酒好喝,看完后,你懂了吗?

文章插图

草豆蔻又名草豆蔻 , 为姜科山姜属植物的种子 。 砂仁豆蔻味道有点辣 , 有点苦 , 闻起来有很浓的香味 。 砂仁豆蔻有很强的去腥、增香、提味作用 , 特别是与香附一起用在炖肉或红烧肉中 , 能大大增加肉的鲜味 。 豆蔻虽然香味浓郁 , 但不宜过多使用 。 一般1kg肉可以用2克左右的豆蔻 。 买豆蔻的时候 , 最好买个头大 , 颜色棕绿色的豆蔻 。 接下来胡师傅分享一个炖肉的食谱 。
【炖肉配方】:八角4克、丁香1克、肉桂2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陈皮4克、天竺葵5克、茴香6克、香附2克、豆蔻2.5克、高良姜2克 。 上述公式对应5公斤肉 , 7
煮肉适合放什么酒?烧肉配什么酒好喝,看完后,你懂了吗?

文章插图

    相关经验推荐